Handelshof Management GmbH

Die Kölner Handelshof-Gruppe mit ihren 14 Cash & Carry-Märkten versteht sich als Mittler zwischen Anbietern und professionellen Verwendern, zu denen vor allem Großversorger, Gastronomie und Catering gehören. „Wir möchten Problemloser für die Branche sein und sehen unsere Kunden als Partner, denen wir zeitraubende und kostenintensive Aufgaben abnehmen", betont Dr. Wilhelm von Moers, Mitglied der Geschäftsführung des Unternehmens. Ein Konzept, das anscheinend aufgeht, wie die Geschäftszahlen des vergangenen Jahres belegen. Mit 614 Mio. Euro Umsatz erreichte die Gruppe das bislang beste Ergebnis in ihrer Geschichte. Bei „insgesamt recht ordentlicher Umsatzrendite", wie Dr. Moers dabei augenzwinkernd anmerkt.

Die konsequente Qualitätsstrategie der Handelshof-Gruppe habe die Wettbewerbsposition des Unternehmens gestärkt. Das beweise auch die beständig steigende Kundenzahl in den letzten Jahren. Besonders aus der Gastronomie-Branche, die einen Anteil von 52,6 % ausmacht, konnten zahlreiche Kunden überzeugt und hinzugewonnen werden. Einen deutlichen Zuwachs verzeichnet auch das Segment Catering, bei dem sich ebenfalls ein erfreulicher Trend zu mehr Qualitätsbewusstsein durchsetzt. Das sei umso bemerkensweiter, sagte Moers, weil der Kostendruck in diesen personalintensiven Bereichen keineswegs abgenommen habe: „Der wirtschaftlich Aufschwung in Deutschland ist in der Gastronomie noch nicht angekommen."

Qualität gewinnt gegenüber
Preis an Bedeutung

Für die Handelshof-Gruppe zahle es sich aus, dass man auf kundenorientierten Service setze und das Spektrum der Dienstleistungen kontinuierlich erweitere. Erheblichen Anteil an der entgegen dem Branchentrend deutlich positiven Geschäftsentwicklung hat der Zustellservice (Liefergroßhandel) des Unternehmens. Was vor Jahren im kleinen Maßstab als Service für einige wenige Kunden begann, hat sich zu einem eigenen strategischen Geschäftsfeld mit einem Anteil von 16 Prozent (2006) am Gesamtumsatz entwickelt. Nicht ohne Grund, wie Dr. von Moers erläutert: „Die Belieferung bedeutet für eine Vielzahl von Kunden einerseits einen enormen Zeitgewinn, andererseits ist sie zunehmend auch ein Qualitätskriterium. Denn wir liefern mit speziellen Mehrkammer-Kühlfahrzeugen und stellen so die Einhaltung der Kühlkette und optimalen Frische der Waren sicher."

Alle Zeichen stehen auch weiterhin auf Wachstum, zumal die Bereiche Catering, Großgastronomie und Hotellerie kräftig zulegen. Die Cash & Carry-Märkte des Handelshofes wollen ihr Angebot zukünftig noch stärker auf die Zielgruppe ausrichten. Der Geschäftsführer geht von einer tendenziell wachsenden Rolle der Gastronomie aus, weil der Außer-Haus-Verzehr insgesamt in Deutschland an Bedeutung gewinnt. Der Trend zum Fast Food verliere an Dynamik, dafür gehe die Entwicklung stärker in Richtung einer gesunden Kost und qualitativ hochwertigen Ernährung. In dieses Bild passe auch, dass die deutsche Küche - viele Jahre lang schon fast ein Stiefkind in der Gastronomie - derzeit einen kräftigen Aufschwung erlebe.

Trotz der aktuellen Preisrunden im Lebensmittelbereich wertet die Handelshof-Gruppe die Rahmenbedingungen für die Großhandels-Branche als positiv. Dr. Wilhelm von Moers: „Das sich stabilisierende Konsumklima und die wachsende Wertschätzung von Qualität bestätigen unsere Grundhaltung, keine Kompromisse bei der Qualität unseres Sortiments einzugehen. Wir beobachten eine zunehmende Bereitschaft unserer Kunden, sich über Qualität zu positionieren und mehr Geld in die Hand zu nehmen."

Die notwendigen Preisanpassungen im Lebensmittelbereich führt Dr. von Moers auf zwei Gründe zurück: Zum einen mache sich die Nachfrage wachsender Volkswirtschaften auf dem Weltmarkt bemerkbar, zum anderen wirke sich die Nutzung von Agraranbauflächen zur Herstellung von Bio-Brennstoffen auf das Preisgefüge aus. Ein Abfedern von Preisanstiegen durch Effizienzsteigerung und andere Einsparpotenziale sei kaum noch realisierbar, denn mittlerweile sind fast überall die Grenzen erreicht.

Handelshof-Lieferservice
wird weiter ausgebaut

Für viele Besucher wahrscheinlich noch ein Grund mehr, zur Ideenbörse nach Köln zu kommen, denn erstmals räumte der Handelshof einen Messerabatt von zehn Prozent auf sein gesamtes Sortiment ein. Auf annähernd 5.000 m2 Ausstellungsfläche zeigten mehr als 100 Aussteller, darunter Branchenführer wie Nestle Foodservice, Kraft-Jacobs-Suchard,  Masterfood und Unilever, aber auch mittelständische und handwerklich produzierende Unternehmen ihre Neuheiten.

Zwei Tage lang wurde an den Ständen probiert, gefachsimpelt und diskutiert. Für Dr. Wilhelm von Moers besteht gerade im engen persönlichen Kontakt von Herstellern und Kunden der besondere Wert dieses Messekonzeptes: „Die Hersteller und Verwender - unsere Kunden also - können bei dieser Messe unmittelbar auf Tuchfühlung gehen. Wir verstehen uns nicht nur als Händler, sondern auch als Mittler zwischen diesen Positionen und sehen in diesem Konzept einen wertvollen Beitrag zu praxisgerechten Produkten und einer höheren Produktqualität." Ergänzt wurde das breite Food-Sortiment durch zahlreiche Anbieter aus dem Nonfood-Bereich: Großküchentechnik, Dekoration und Hygieneprodukte rundeten das Angebot ab.

Wenn man nach dem roten Faden sucht, der sich durch das Konzept der Ideenbörse zog, dann war es wohl der erkennbare Wille der Organisatoren, die Wettbewerbsfähigkeit der rund 3.500 Besucher aus dem gewerblichen Bereich zu stärken. Neben Ideen und attraktiven Konditionen bot der Handelshof den Besuchern ein Kompaktseminar mit dem Schweizer Gastro-Marketingprofi Beat Krippendorf, der ebenso unkonventionelle wie handfeste Tipps zur Positionierung im Wettbewerbsumfeld vermittelte. Front- und Show-Cooking sowie die Gelegenheit zur Verkostung der Produktneuheiten rundeten das Messeangebot ab.

Für die kommenden Jahre hat sich die Handelshof-Gruppe ein kontinuierliches Wachstum zum Ziel gesetzt: alle zwei bis drei Jahre soll ein neuer Cash & Carry-Markt nebst Liefergroßhandel hinzukommen. Derzeit investiert Handelshof rund 7 Mio. Büro in den Umbau des Handelshofes in Köln-Poll, der nach seiner umfassenden Modernisierung mehr als 15.000 m2 Verkaufsfläche haben wird. „Innerhalb der Gruppe wird der Zustellbereich voraussichtlich überproportional, der Abholbereich insgesamt moderat wachsen", blickt Dr. von Moers nach vorne.

An der Sortimentspolitik hält die Handelshof-Gruppe fest: Frischwaren auf qualitativ höchstem Niveau, eine breite Auswahl an Convenience-Produkten, vor allem im Tiefkühl-Bereich, ergänzt durch ein ebenso breites wie tiefes Food- und Nonfood-Sortiment werden den Kunden auch zukünftig „alles aus einer Hand" bieten.

Fleisch und Geflügel für das
Premium-Segment

Während Verbraucher zunehmend durch Meldungen zu „Fleischskandalen" verunsichert sind, setzt Handelshof bereits seit Jahren mit Erfolg auf den Gegentrend: Top-Qualität bei Frischfleisch durch handverlesene Lieferanten und exklusive Zuschnitte.

Für die Kunden aus Gastronomie und Hotellerie bedeutet dies ein Maximum an Sicherheit und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Gleich zwei  Neuheiten  präsentiert Handelshof auf der diesjährigen Kölner Ideenbörse den Fachbesuchern: Die etablierte Eigenmarke für argentinisches Rindfleisch „Hacienda Horizonte" wird um „Novillito" erweitert, eine Auswahl verschiedener Zuschnitte vom argentinischen Jungrind. „Novillitos" sind so feinfasrig und zart, dass selbst aus klassischen Bratenstücken wie Oberschale, Unterschale oder Rolle hervorragende Steaks geschnitten werden können. Die weitläufigen und naturbelassenen Weidegründe der Pampa sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.

Mit Novillito bringt Handelshof erstmals in Deutschland Fleisch von argentinischen Jung-Rindern (die Tiere sind 12 Monate alt und ca. 200 kg schwer) in den Handel, das deutlich zarter als europäisches Kalbfleisch ist. „Charakteristisch für „Novillito"-Fleisch ist ein kräftigerer Geschmack in Richtung Rindfleisch. Derzeit bieten wir zehn Teilstücke von diesem ,Baby-Beef' an, zu denen auch zwei besonders schmackhafte Grillsteakartikel gehören: den in Europa eher als Bratenstück üblichen Tafelspitz - in Argentinien als Picanha bekannt - und das so genannte Bürgermeisterstück", erläutert Dirk Nennen, Einkaufsleiter für Fleisch, Wurst und Geflügel.

Aus Frankreich kommen außerdem Frischgeflügelspezialitäten, die Handelshof ab sofort exklusiv unter dem Markennamen „Château Du Pont" anbietet. Damit bietet das Unternehmen seinen Kunden erstmals Frischgeflügel in Premium-Qualität, das ausschließlich für Handelshof zugeschnitten und verpackt wird.

Alle angebotenen Frischgeflügel-Artikel stammen aus kontrollierter Aufzucht festgelegter EU-Fachbetriebe. Die Tiere werden ausschließlich pflanzlich gefüttert um eine bestmögliche Konsistenz und ein hohes Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Zuschnitte sind für den Profi optimiert, wie zum Beispiel die teilweise ausgelöste Entenkeule, die gerollt und ohne Oberschenkelknochen angeboten wird. Das Angebot umfasst ausgesuchte Zuschnitte von der Ente wie Entenbrust, Keule und Filet sowie Wachtel-Spezialitäten (unter anderem Wachtelfilets, Wachtelbrust und Wachteleier) sowie Tauben.

Neben diesem deutschlandweit exklusiven Angebot setzt Handelshof auf die professionelle Beratung im Markt. Jeder der 14 Cash & Carry-Märkte verfügt über eine eigene Metzgerei, die von einem Metzgermeister geführt wird. Profis beraten also Profis, so dass kein Kunde Kompromisse bei der Warenqualität in Kauf nehmen muss. Handverlesene Lieferanten und exklusive Zuschnitte bedeuten für die Kunden aus Gastronomie und Hotellerie ein hohes Maß an Sicherheit und stellen die Grundlage für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse dar.

Mittelständische Verarbeiter
setzten leckere Akzente

Zu den renommierten mittelständischen Ausstellern auf der Ideenbörse gehörte unter anderem das Unternehmen „Meister Blumberg's" aus dem Bergischen Land. Am Stand von „Blumberg's" wurden nicht nur ein breites Sortiment von traditionellen und deftigen Fleisch- und Wurstprodukte präsentiert, sondern auch Erzeugnisse mit hohem Conveniencegrad. Zum Beispiel portionsgerechte Menükomponenten, die sich zeit- und arbeitssparend in der Großversorgung einsetzen lassen sowie mehrere vorportionierte Bratenvarianten mit den passenden Saucen.

Kernkompetenz von Weil & Sohn sind Schinkenprodukte, mit denen der Familienbetrieb vor allem Großversorger in Gastronomie und Catering beliefert. Eine interessante Offerte stellen die Tapasvarianten dar, die in verschiedenen Zusammenstellungen von Serrano über Pica Pica bis zur Chorizo in original spanischer Rezeptur erhältlich sind. Bösinger präsentierte am Messestand vor allem Schwarzwälder Spezialitäten von den bekannten Schinkenklassikern (roher naturgepökelter Schwarzwälder Schinken) bis zu Roh- und Brühwürsten.

Bösinger  Edelschinken  zeichnet sich zum Beispiel durch eine lange Produktions- und Reifezeit von fünf Monaten aus. Auch bei Bösinger wird die Produktion des Schwarzwälder Schinkens mit der Herstellung frischer Wurstwaren kombiniert, da bei der Schinkenzerlegung qualitativ hochwertige Abschnitte anfallen, die sich für die Wurstfertigung bestens eignen.