Handelshof Management GmbH

Im April eröffnete Handelshof in Köln-Müngersdorf seinen 14. Cash&Carry-Markt.
Ein Rundgang macht deutlich, wodurch sich der mittelständische Großhändler seiner mächtigen Konkurrenz gegenüber behauptet: Konsequente Spezialisierung auf den Gastronomen mit großem Frische-Angebot und viel Service.

Was macht David angesichts des Riesen Goliath? Er lässt nicht die Muskeln spielen, er lässt sich etwas einfallen. „Wir können nicht nach Preisführerschaft streben“, erklärt Herbert Jansen, Leiter Vertrieb beim Cash & Carry-Anbieter Handelshof in Hinblick auf den Marktführer Metro. „Wir sind kein Global Player. Wir streben eine regionale Qualitätsführerschaft an, indem wir uns als Partner der Gastronomie positionieren und uns durch Dienstleistung und Service differenzieren.“ Karl-Heinz Plum, Leiter Category Management Nonfood, ergänzt: „Wir sind kein diskontierender C&C-Markt, wir definieren uns als markenbewusstes und lieferantentreues C&C-Unternehmen."

Wie sich dieser Anspruch in der Praxis darstellt, zeigt der im April dieses Jahres eröffnete neue Handelshof-Abholgroßmarkt in Köln-Müngersdorf. Im Radius von fünf Kilometern Luftlinie befinden sich sowohl ein Fegro- als auch ein Selgros-C&C-Markt, auch die nächste Metro-Niederlassung und die Konkurrenz aus dem eigenen Hause im rechts-rheinischen Köln-Poll sind nicht weit, dort befindet sich auch die Zentrale des Unternehmens, das in Nordrhein-Westfalen, im Hamburger Raum und in Mecklenburg-Vorpommern insgesamt 14 C&C-Märkte betreibt. Mit 8.500 qm Verkaufsfläche besitzt der neue Markt eine mittlere Handelshof-Größe, das Unternehmen betreibt Märkte zwischen 14.000 und 3.500 qm. Allerdings leistet er sich dazu 1.500 qm Service-Nebenfläche alleine im Frischfleisch- und Frischfisch-Bereich. Das zeigt: Die Ausrichtung des neuen Marktes auf die „Zielperson", den Gastronomen, wurde konsequent umgesetzt. Beim Betreten empfangen den Gewerbetreibenden die 300 qm große Obst- und Gemüseabteilung mit Atmosphäre schaffenden Dekorationen und Spezialbeleuchtung von Bäro, ferner ein Backshop sowie ein Wein-Degustationsstand. „Damit begründen wir gleich eine Erwartungshaltung zur Frische", so der Vertriebsleiter. Ein Beamer wirft in der O+G-Abteilung die tagesaktuellen Preise der Frischwaren an die Wand. Zum ersten Mal wurde bei Handelshof das umfangreiche TK-Sortiment im vorderen Bereich des Marktes vor der Checkout-Zone und gegenüber der 0+G-Abteilung positioniert. „Das entspricht ganz klar unserem Konzept ,KiM - Kunde im Mittelpunkt'", erläutert Herbert Jansen das Konzept der kurzen Wege. Der gesamte Nonfood-Bereich befindet sich im hinteren Teil des Marktes. Der stets eilige Gastronom kann also entscheiden, ob er nach Wein und Trockensortiment diesen Bereich betreten will oder aber rechts liegen lässt und sich unmittelbar dem Frische-Bereich nach links zuwendet. Ebenso listige wie lästige Zwangsführungen wurden ausgeschlossen.

Herzstück Metzgerei

Herzstück des neuen Handelshof-Marktes ist die eigene Metzgerei; das SB-Fleisch wird selbst zerlegt. Es gibt einen Zerlegeraum, jeweils einen großen Kühl- und Tiefkühlraum für Fleisch, einen separaten Hackfleischraum und eine Räucherkammer. In einem kleinen Frühstücksraum werden bei Kaffee und Brötchen mit dem Kunden Aufträge besprochen. „Wir können dem Kunden einen Hinterschinken räuchern, wir können ihm nachmittags 40 Kilo Hackfleisch für den Abend durchdrehen. Wir können ihm, wenn er will, den Schinken achteckig und den Fisch dreieckig schneiden“, bringt Herbert Jansen den Service- und Dienstleistungsgedanken auf den Punkt. In der kleineren Fischtheke werden die Meeres- und Teichbewohner appetitlich auf gestoßenem Eis präsentiert. Krönung ist am Tage des Besuchs ein (noch) ganzer Red Snapper. Im Gegensatz zu vielen anderen C&C-Märkten wird jeder Fisch auf Wunsch fachgerecht filetiert. Das ca. 50.000 Artikel umfassende Food-Sortiment (Nonfood 30.000) wird in C&C-üblichen Regalen präsentiert. In die Schwerlastregale, die oben der Lagerung dienen, sind unten Verkaufsregale mit abgeblendeter Lichtleiste separat eingestellt. 50 Regalköpfe dienen der Vorstellung und Einführung neuer Produkte. Jeder Handelshof wird individuell eingerichtet, da er immer speziell auf die Erfordernisse der Region hin konzipiert wird. Eine eigene Ladenbau-Abteilung unterhält Handelshof nicht. Herbert Jansen, verantwortlich für Food, und Karl-Heinz Plum, verantwortlich für Nonfood, planen die Einrichtung in bewährter Zusammenarbeit mit den Regalierungsfirmen Lucht GmbH, Pulheim, für Schwerlast und Otto Kind AG, Marienheide, für Verkaufsregale. Was die Beleuchtung angeht, arbeitet man mit der Firma Icon Lichtsysteme, Saarbrücken, zusammen.
Optisch vielfältiger sind die Präsentationsformen in der Nonfood-Abteilung, die um langsam drehende Sortimente wie DIY, Autozubehör und Gartenartikel bereinigt und auf das Thema „Lifestyle/Living" ausgerichtet wurde. Um dem Gastronomen das Einkaufen effektiv zu gestalten, liegt zwischen Food und Nonfood zunächst ein Nearfood-Bereich, wo zum Beispiel Kerzen und Servietten farblich sortiert zusammengefasst werden.

Shop-in-Shops

In der Nonfood-Abteilung findet sich die moderne Präsentationsform der Shop-in-Shops etwa für Textilien. Für Damen wurde die Eigenmarke „Marie Kline" in Zusammenarbeit mit der Firma Steilmann entwickelt. Auf den „mittelmodischen Herrn" ist die Eigenmarke „Chevy" zugeschnitten. Blickfang der Nonfood-Fläche ist der „Trendshop", der im Stil einer Einrichtungswelt den Gastronomen Deko-Anregungen und Accessoires bietet. Die in kurzen Abständen wechselnden Präsentationen werden nach Farbthemen gestaltet sowie nach thematischen Anlässen wie Ostern, Bayern-Wochen, Halloween oder St. Martin. Bei der Fußbodengestaltung kommt hier in Abwechslung zum funktionalen Schwerlastboden ein stimmungsvoller elastischer Belag in dunkler Holzplanken-Optik von Objectfloor zum Einsatz. Der Trendshop entspringt einer Kooperation des Handelshof mit der Firma Strauss Innovation. In der anschließenden Geräte- und Technikabteilung sowie für Büro und Papier „leisten wir uns noch Bedientheken", betont Karl-Heinz Plum. Herbert Jansen dazu deutlich: „Unsere Mitarbeiter werden so qualifiziert, dass sie nicht vor dem Kunden weglaufen, sondern auf ihn zugehen.“ Die Handelshof-Organisation arbeitet nicht mit einem Zentrallager, die Logistik ist dezentral organisiert. So stimmt auch die Filiale Müngersdorf das gesamte Liefergeschehen direkt mit den Herstellern ab. Es gibt in Müngersdorf eine Warenannahme; die Metro hat im Vergleich dazu für jeden Warenbereich eine eigene Warenannahme, so Jansen. Für Obst und Gemüse gibt es eine gekühlte Nachtanlieferung. Außerdem sei man dabei, eine Nachtverräumung zu installieren, „um den Kunden beim Einkaufen so wenig wie möglich zu belästigen.“ Was die Warenbeschaffung und die Logistik angeht, gibt es seit 2004 eine Kooperation der Handelshof-Gruppe mit der Edeka Rhein-Ruhr, die keine eigenen C&C-Märkte führt. Im Sinne seiner Service- und Dienstleistungs-Positionierung betreibt der Handelshof einen Liefergroßhandel. Kernstück ist der Außendienst, der akquiriert, die Kunden betreut, die Bestellungen einholt und „dem Kunden mal in einer ganz anderen Atmosphäre gegenübersitzt und ihn fragt: Was gefällt Ihnen bei uns nicht?“, also Kritik und Optimierungsvorschläge erfährt und weitergibt. Daneben ist die Bestellung per Telefon, Fax und Internet möglich. Die Kommissionierung für den Liefergroßhandel erfolgt auch im Markt in Müngersdorf, separate Kommissionierläger werden nicht betrieben. Der Markt verfügt über einen eigenen Fuhrpark mit Kühl-Lkw.

Show-Cooking

„Gastronomen machen rund 55 Prozent unseres Umsatzes aus", konkretisiert Kai Patrick Merleker, einer der drei Geschäftsführer der Handelshof Management GmbH. Eine weitere wichtige Zielgruppe innerhalb der restlichen „gewerblichen Endverbraucher" sind Kioskbetreiber, die laut Herbert Jansen freier disponieren können als Tankstellenshop-Betreiber. Gerade auch das Tiefkühlsortiment des Handelshof ist auf spezielle Bedürfnisse von Kioskbetreibern eingestellt. Truhen und Schränke der jeweils etliche Hundert laufender Meter Tief- und Normalkühlung stammen von Linde. Betrieben wird jeweils eine Verbundanlage für TK und NK mit Gasabtauung, wodurch „Schnee" in Beutelware vermieden wird. Nachts werden die Kühlmöbel mit Rollgittern zugezogen. Es gibt nur drei steckerfertige Truhen für Aktionen am Checkout, der seinerseits mit zehn Kassen des Herstellers Harr mit dem C&C-üblichen „Ausstieg" zum Scannen von Großgebinden ausgestattet ist. Im Obergeschoss des neuen Marktes befinden sich weitere 1.800 qm Nebenflächen. Dazu zählt auch ein Stolz des Hauses, die Profiküche für das Show-Cooking mit angeschlossenem Speiseraum. Die Koch-Events finden immer in Zusammenarbeit mit den Herstellern statt und dienen natürlich der Bekanntmachung und Vermarktung neuer Produkte wie jüngst zum Beispiel dem neu ins Sortiment aufgenommenen amerikanischen Rindfleisch, das von typischen Fettadern durchzogen ist. Gleichzeitig wurde das hauseigene Metzgerei-Personal in der produktgerechten Zerlegung geschult. Es gibt Koch-Events, zu denen der Gastronomie-Nachwuchs eingeladen wird. Dadurch werden die jungen Köche als Kunden ans Haus gebunden. Geplant sind Weinseminare. Die Module dieser Profiküche werden vom Handelshof vertrieben.
Der Speiseraum ist hochwertig eingerichtet in hellem, freundlichem Holz in betont moderner Optik. Hier findet sich auch der elastische Bodenbelag in naturidentischer dunkler Holzoptik mit einem Silber-Finish. Die Showküche ist unabhängig vom Markt erreichbar und kann sowohl außerhalb der Geschäftszeit als auch von anderen Handelshof-Niederlassungen genutzt werden. Wichtiger als eine allgemeine „atmosphärische" Aufwertung der C&C-Häuser ist für Herbert Jansen der Mut zur Spezialisierung- und diese dann konsequent auszuleben. Er kann sich vorstellen, als Spezialist für die Gastronomie lebende Fische zu halten und ein oberhalb der Feinkost angesiedeltes Delikatessen-Sortiment aufzunehmen. „Der C&C-Bereich wird sich ausrichten müssen. Wir müssen uns vom Wettbewerb und vom immer ähnlicher werdenden Verbrauchermarkt absetzen.“ Nonfood-Chef Karl-Heinz Plum fügt eine weitere Facette hinzu: „Als Mittelständler muss man einfach schneller sein. Unsere Stärke ist, dass wir kurzfristig etwas ändern oder modernisieren können. Diesen Vorsprung wollen wir uns erhalten.“ Für die Behauptung eines Kleinen gegen eine größere Übermacht war Beweglichkeit schon immer ein probates Mittel.

Stores+Shops Nr. 05/2005 - Sabine Wilhelm