Bowl "Back to the roots"

Zutaten für 4 Bowls

  • 1 kleiner Bio-Hokkaido Kürbis
  • 2 TL Currypulver “Delhi” von Wiberg
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Bio-Karotten
  • Sesamsaat
  • 1 TL Gochuyang Paste (fermentierte Koreanische Chilipaste)
  • ½ Knolauchzehe
  • Ingwer gerieben
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL Salzreduzierte Sojasauce
  • 1 TL Fischsauce von Red Boat
  • 1 TL Mirin
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • 4 Stk. Rote Bete (frisch oder vorgekocht)
  • 50g Tofu geräuchert
  • Balsamico
  • Olivenöl
  • geröstete Haselnüsse
  • 50g Feta Käse
  • 100g Brokkoli-Spargel
  • 1 kleiner Sellerie
  • Olivenöl
  • Koriandersaat ganz
  • 80g Quinoa

Zubereitung

Die Rote Bete in Spalten schneiden, den Tofu und Feta würfeln und alles mit dem Balsamico und dem Olivenöl marinieren.

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Sellerie putzen und waschen, aber nicht schälen. Nur am Wurzelansatz gerade schneiden und mit einem Messer rundherum mehrmals einstechen. Mit Olivenöl, Meersalz und Koriandersaat einreiben und ca 2-3 Stunden im Ofen bei 190°C weich garen. Die restlichen Zutaten die im Ofen gegart werden, können nacheinander bei der gleichen Temperatur hinzugefügt werden. Also einfach den Ofen auf dieser Temperatur laufen lassen.

Das Quinoa nach Packungsangabe garen und im Topf zum Quellen zur Seite stellen. Währenddessen den Kürbis halbieren, aushöhlen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten in einer Schüssel mit Currypulver, Olivenöl und Salz würzen und gut durchmischen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten.

Die Karotten waschen und längs halbieren. Die Hälften jeweils in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

In einem hohen Becher die Gochuyang-Paste, Knoblauch, Ingwer, Mirin, Honig, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce mit einem Mixstab zu einer feinen Marinade verarbeiten und mit den Karotten mischen. Eventuell noch mit etwas Salz nachschmecken und die Sesamsaat hinzugeben. Die Karotten dann ebenfalls bei 190°C ca. 30-35 Minuten rösten.

Zuletzt noch den Mini-Brokkoli in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne 4-5 Min bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun noch die einzelnen Elemente in einer Schüssel anrichten. Fertig! Guten Appetit!