Beim Wort genommen Surf and Turf: ein köstliches Stück Fleisch, veredelt mit einer Delikatesse aus dem Meer. Natürlich haben wir hier auch das klassische Rezept mit Filet und Hummer; wenn man die Definition aber genau nimmt, dann ist ebenso Schweinelende mit Garnelen und sogar – na ja, schon ein bisschen gewollt – das klassische Wiener Schnitzel mit Sardellen möglich. Hier sind drei Rezepte: Surf and Turf klassisch Sie brauchen (für 4 Personen) 1 Hummer (800 g) 800 g Rinderfilet 1 Schalotte 1 EL Butter 125 ml Noilly Prat 125 ml Kalbsfond 1 Beet Kresse Butterschmalz Meersalz Pfeffer Und so wird’s gemacht Gefrorenen Hummer über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann waschen und trocken tupfen. Ist der Hummer frisch, dann nur waschen und…

Leckeres Gyros Rezept Exklusiv von "The Craft Kitchen" Gyros Rezept mit Duke of Berkshire Nackensteak Zubereitung Bevor man mit der Zubereitung der Zutaten beginnt, wird der Grill für direkte, mittlere Hitze vorbereitet. Für die Füllung der Pita brauchen wir neben dem Fleisch und der Sauce auch einen Zwiebelsalat. Hierzu werden die Zwiebeln geschält und halbiert. Dann in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker durchkneten und marinieren. Die Petersilie grob hacken und untermischen. Während die Mischung durchzieht, werden die Nackensteaks großzügig mit einer Gewürzmischung nach Wahl gewürzt (für dieses Rezept wurde die Gyros Würze von Ankerkraut verwendet) und anschließend auf dem Grill gegart. Die Garzeit…

Dirk Nennen im Interview Nachhaltigkeit und Tierwohl Unser Fleisch-Chef und Metzgermeister Dirk Nennen im Gespräch. Launig, interessant und sehr informativ. Lernen Sie einen uralten Herzog kennen, erfahren Sie, welchen Einfluss das Tierwohl auf die Fleischqualität hat und warum man manche Schweine wirklich beneiden kann. Der Meister und die Schweine Handelshof: Herr Nennen, jetzt haben wir so viel über Rinder gesprochen… Dirk Nennen: Na endlich! HH: Ich habe doch noch gar nichts gesagt. DN: …dass es höchste Zeit ist, endlich mal über Schweine zu reden. HH: Das wäre tatsächlich mein Text gewesen. DN: Wer sich um höchste Qualität und bestmögliches Tierwohl Gedanken macht, der kommt um die Schweine einfach nicht herum. Die konventionelle…

Koreanische Küche Würden auch Sie denken, dass Reis seit jeher das Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist? Könnten Sie aus dem Stegreif den Unterschied zwischen „Bibimbap“ und „Bokkeumbap“ sagen? Wissen Sie, wie oft die koreanische Küche erfunden worden ist und von wem? Warum gibt es in Korea dermaßen viel Suppe? Waren die Stäbchen schon immer da? Und was hat das Ganze mit Japan zu tun? Wie man sich doch täuschen kann Da sitzen wir hier im Westen und blicken siegesgewiss nach Asien, weil wir zu 100 % wissen, dass es in China, Japan, Vietnam oder auch in Korea seit jeher, also seit Tausenden von Jahren, der Reis war, der hier als absolutes Grundnahrungsmittel verwendet wurde. Falsch! Vor allem in Korea kam der massenhafte Verzehr von…

Unsere Profi-Kataloge Fleisch á la Handelshof Ihr Vertrauen ist uns Verpflichtung, deshalb gibt es bei uns die lückenlose Qualitätskontrolle bei Frisch-Fleisch vom Erzeuger bis zum Kunden. Gutes Essen beginnt mit guten Zutaten. Profiqualität von Meisterhand In unserem Fleischkatalog finden Sie eine große Auswahl verschiedener Fleischsorten. Ob Rind, Schwein, Huhn oder Lamm. Entdecken Sie unter anderem unsere exklusiven Premium-Eigenmarken Corona del Sur , Hacienda Horizonte und The Duke of Berkshire . Erfahren Sie mehr über unser Fleischsortiment : Fleisch á la Handelshof online ansehen Fisch á la Handelshof Genießen Sie unsere Fische und Meeresfrüchte, denn die Tafel Neptuns ist reich gedeckt und bietet jedem die passende Gaumenfreude. Die…

Kürbis Das war bitter Das war jetzt ganz schön doof: Einerseits wuchsen die relativ anspruchslosen Früchte in Hülle und Fülle auf dem besonders wasserreichen Boden und brauchten zur Ernte im Grunde nur irgendwann aufgehoben zu werden, andererseits schmeckten sowohl ihr Fleisch als auch die Samenkerne viel zu bitter, als dass man sie irgendwie hätte genießen können. Wiederum andererseits wussten die frühen Landwirte, dass der Kürbis randvoll mit Energie und Proteinen ist. Was sollte man da wohl am besten machen? Eine sehr gute Idee war es, den Wuchs und die Vermehrung der Früchte zu kontrollieren und immer diejenigen mit denjenigen zu kreuzen, die nicht ganz so bitter waren wie der Rest der Ernte. Irgendwann waren die Kürbisse und vor allem…

Wunderbare Welt der Burger Hier sind zwei Burger-Rezepte, die Sie mal auf ganz andere Gedanken bringen sollen – schließlich bleibt das, was zwischen den beiden Bun-Hälften stattfindet, alleine Ihnen überlassen. Also los! Einmal vegetarisch und einmal zerdrückt. Vegetarischer Burger mit Honig-Senf-Soße und eingelegten Zwiebeln Sie benötigen (für 4 Burger) 800 g Halloumi 3–4 EL Olivenöl 4 Brioche-Buns 2 EL Mayonnaise 4 EL Joghurt 2 EL Dijonsenf 2 EL Honig 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 4 EL Weißweinessig 2 Handvoll Rucola 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten Salz Pfeffer Und so geht’s In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den Senf und den Honig sorgfältig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten…

Caso SV200 Sous-Vide Stick Sous Vide gart Fisch, Fleisch und auch Gemüse in aller Ruhe – und immer perfekt auf den Punkt Garen wie die Profis Die Zubereitung Sous Vide, also das allmähliche Garen unter Vakuum im Wasserbad ist DER Trend für‘s gesunde, fettarme, schonende und entspannte Kochen. Sous Vide gart Fisch, Fleisch und auch Gemüse in aller Ruhe – und immer perfekt auf den Punkt. Dabei bleiben nicht nur wertvolle Vitamine und der Saft des Garguts komplett erhalten. Auch die Aromen und natürlich der Eigengeschmack können sich voll entfalten. Gut zu wissen Gerichte mit langen Garzeiten können Tage vorher zubereitet und dann gekühlt oder gefroren gelagert werden. In diesem Fall muss das Gericht nur noch erwärmt werden und ist dann mehr…

Hirsch-Waldpilz-Geschnetzeltes nach Stroganoff-Art Zutaten für 4 Personen 800 g Hirschrücken 600 g Waldpilze (z. B. Austernpilze, Kräuterseitlinge, Champignons …) 4 saure Gurken (Cornichons) 1 Zwiebel 4 EL saure Sahne ½ TL mittelscharfer Senf Salz und Pfeffer Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl) Beilagenvorschlag Spätzle Hardware Pfanne Topf Schwierigkeitsgrad: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung Den Hirschrücken parieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die sauren Gurken längs vierteln und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,…

Tagliata vom Hirschrücken mit Kräutersalz und Holunder Zutaten für 4 Personen 600 g Hirschrücken ohne Knochen 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 2 EL Holundergelee (alternativ Gelee von der schwarzen Johannisbeere) ½ EL Butter 2 EL alter Balsamico Salz Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl) Olivenöl Kräutersalz ½ TL Wacholder 1 Zweig Rosmarin 1 Msp. gemahlener Piment 1 EL Meersalz (Maldon) Beilagenvorschlag Baguette Salat Hardware Pfanne Ofen Evtl. Fleischthermometer Mörser Schwierigkeitsgrad: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung Für das Kräutersalz den Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. In einem Mörser Wacholder und Piment zerstoßen, Rosmarin zugeben und alles fein mörsern, Meersalz unterrühren. Den…