Rezept: Glasnudelsalat Thai

Einer der größten Vorteile der Glasnudel ist, dass sie mehr oder weniger ohne eigenen Geschmack daherkommt. Gleichzeitig nimmt sie gerne Flüssigkeiten und somit Würze und Aromen auf, was sie zu einem sehr guten Trägermaterial für die feinwürzige Küche Asiens macht – kein Wunder, dass sie dort so beliebt ist. Unser Rezept macht sich das zunutze und ergibt am Ende den reinen Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Glasnudeln
1 Bund Thai-Basilikum
Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
Saft und Abrieb einer Limette (unbehandelt)
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (geschält)
Olivenöl
1 Spritzer Fischsoße
2 EL Sojasoße
2 EL geröstetes Sesamöl
Saft von einer Zitrone
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
200 g Minispargel
1 Karotte
1 Stange Lauch
Rote-Bete-Sprossen
Geröstete Erdnüsse
Salz und Pfeffer

Und so wird's gemacht

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Für das Pesto Basilikum, Koriander, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb sowie Ingwer im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach Olivenöl zufügen, bis die Paste zu einem geschmeidigen Pesto geworden ist. Mit Salz abschmecken.

Den Lauch und die Karotten in feine Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Minispargel blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und für später zur Seite stellen. In einer größeren Schüssel Glasnudeln, Pesto, Karotten und Lauch vermischen und mit Fischsoße, Sojasoße, geröstetem Sesamöl, Zitronensaft und den gehackten Chilis abschmecken.

Die Nudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen und in einer Schale anrichten. Den Minispargel mit Sesamöl, Salz und Pfeffer marinieren und um die Nudeln herum drapieren. Den Salat mit den Sprossen und den zerstoßenen Erdnüssen dekorieren.

Guten Appetit!

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