Sie benötigen (für 4 Portionen):
600 g Rote Bete
2 mittelgroße Möhren
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
3 TL Gemüsebrühe (instant)
20 g frischer Meerrettich (ersatzweise 1–2 TL aus dem Glas)
1 TL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Dauer: 50 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Und so wird's gemacht:
Zuerst die Blätter und das untere Ende der Roten Bete entfernen. Die Knollen großzügig schälen, in dicke Scheiben schneiden und anschließend in Würfel teilen. Möhren und Kartoffeln ebenfalls schälen, gründlich waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf die Butter zerlassen und das vorbereitete Gemüse – Rote Bete, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel – darin unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten anschwitzen. Dann mit einem Liter Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. Den Topf abdecken und alles bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Währenddessen den Meerrettich schälen, fein reiben und direkt mit Zitronensaft vermischen, damit er seine helle Farbe behält. Crème fraîche einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Gemüse gar ist, die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Tassen oder Schalen füllen und je einen Klecks der Meerrettichcreme spiralförmig einrühren. Dazu passt Baguette oder Bauernbrot.