Zutaten für 4 Personen:
100 g Zuckerschoten, schräg halbiert
12 Babykarotten, geputzt und gewaschen
100 g feine Erbsen
200 g grüner Mini-Spargel, in schräge Stücke geschnitten
100 g grüne Bohnen
50 g getrocknete Morcheln, eingeweicht und abgetropft
200 g Flusskrebsschwänze, gekocht
½ Bund Estragon
½ Bund Kerbel
½ Bund glatte Petersilie
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alle Gemüsesorten einzeln bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und das Gemüse und die Morcheln durchschwenken.
Kurz vor dem Servieren die Flusskrebsschwänze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter fein hacken und einmal mitschwenken.
Guten Appetit!
