Himmel un Ääd mit kölschem Kaviar

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Blutwurst
  • Etwas Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • Etwas Sahne
  • Salz und Muskatnuss
  • 3 große Äpfel
  • Etwas Apfelsaft und Calvados
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Butter

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren, Äpfel hinzugeben und durch den Karamell schwenken. Mit Apfelsaft und Calvados ablöschen, flambieren und einkochen lassen. Die Butter zugeben und glasieren.

Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und weich kochen. Die Sahne und die Butterin einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken und nach und nach die Sahne und die Butter untermischen, bis ein cremiges, grobes Püree entstanden ist. Einen
Deckel auf den Topf setzen und das Püree auf dem ausgeschalteten Herd warm halten.

Die Blutwurst in dicke Scheiben schneiden, im Mehl wenden und abklopfen. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten, kurz auf Küchenpapier abtupfen und mit Salz und grobem Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf einem vorgewärmten Teller das Püree, die Blutwurst und die Apfelspalten anrichten und sofort servieren.

Guten Appetit!

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