Sie brauchen für 4 Personen:
8 Matjesfilets à 50 g / 4 Doppelfilets
1 Birne, ca. 200 g
200 g Rote Bete (fertig gekocht aus dem Beutel)
1 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
10 g Frischer Ingwer
80 g Lauchzwiebeln
240 g Crème fraîche
40 g Speisequark 20 %
1 Kopf Chicorée oder Radicchio (wenn Ihnen Chicorée zu bitter ist)
Und so einfach wird's gemacht:
Die Birne schälen und entkernen, Rote Bete abtupfen und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Ingwer schälen und ganz fein reiben. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Salat waschen und in einzelne Blätter zerteilen. 4 große Blätter beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden.
Crème fraîche und Quark verrühren. Den Ingwer und etwa 2/3 der Lauchzwiebelringe unterheben und mit Salz (vorsichtig, der Matjes ist ja schon salzig) und Pfeffer abschmecken.
Walnussöl in eine Pfanne geben und die Würfel darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz, Zitronensaft und dem Honig abschmecken.
Das lauwarme Rote-Bete-Birnenragout auf Tellern anrichten, jeweils 2 Matjesfilets darüberlegen.
Die Ingwer-Crème-fraîche in den Salatblättern anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen.
Den restlichen Salat auf den Tellern verteilen.
Dazu passt Vollkornbrot mit reichlich Butter.
