Rindfleisch für Profi-Ansprüche: ausgewählte Lieferanten, beste Cuts

Herzhafte Steaks, feine Filets, saftige Burger: Rindfleisch ist der hochwertige Klassiker unter den Fleischsorten und fester Bestandteil der Profiküche. In unseren C&C-Großmärkten ist das Angebot an Rindfleisch-Produkten und -cuts besonders umfassend. Nicht nur, weil wir seit vielen Jahren mit ganz hervorragenden Produzenten in der ganzen Welt zusammenarbeiten, sondern auch, weil wir in Märkten mit hauseigenen Metzgereien hochwertige Zuschnitte selbst herstellen. Dazu zählen die Bestseller aus Roastbeef, Rinderfilet und Rinderhüfte ebenso wie Rindfleisch-Spezialitäten – von Ochsenbäckchen über Rinderzunge bis zu den immer beliebter werdenden Secondary Cuts.

Welche Teilstücke Sie auch immer bei uns kaufen: Auf Frische, Qualität und eine transparente Herkunft können Sie sich stets verlassen. Auch individuelle Wünsche erfüllen wir gerne. Bio-Rindfleisch oder eine größere Menge tagesfrisch produziertes Rinderhackfleisch können Sie jederzeit vorbestellen und wahlweise liefern lassen oder in Ihrem Großmarkt abholen.

Rindfleisch ist immer hochwertig. Welches die besten Stücke sind, hängt vom persönlichen Geschmack, aber vor allem vom Einsatzzweck ab. Rinderfilet wird meist für edle Steakzuschnitte genutzt, während aus Roastbeef sowohl saftige Rumpsteaks als auch aromatische Bratenstücke entstehen. Das Rib Eye mit seiner charakteristischen Marmorierung ist das Lieblingsstück vieler Steakfans. Fleisch aus der Rinderhüfte punktet mit einer großen Bandbreite und schmeckt als kurz gebratenes Steak ebenso wie als Beef Tatar.

Cuts stärker beanspruchter Muskelpartien wie Schulter, Keule und Brust brauchen etwas Zeit, gelingen als Schmorgerichte aber herrlich aromatisch und überzeugen durch eine butterweiche Konsistenz. Aus der Schulter entstehen Klassiker wie Rinder- oder Sauerbraten, Fleisch aus der Keule wird zu Gulasch oder herzhaften Rouladen. Die Rinderbrust liefert bestes Fleisch für Hack und damit für saftige Frikadellen oder hochwertige Burger.

Gerichte mit Schmor- oder Hackfleisch vom Rind lassen sich gut vorbereiten und aufwärmen, ohne an Qualität zu verlieren. Deshalb eignen sie sich besonders gut für Großküche und Gemeinschaftsverpflegung. Gastronomien, die sich auf hochwertige Grillgerichte spezialisiert haben, reifen ihr Rindfleisch oft selbst. Dazu wird es bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur in einem speziellen Reifeschrank bis zu mehrere Wochen abgehängt. Zum Reifen eignet sich vor allem fettreiches Fleisch wie Rinderrückensteaks, die dadurch einzigartige Aromen entwickeln.