Rezept: Kürbisbowl mit Orangen-Kurkuma-Dressing
Diese Kürbisbowl ist ein echtes Aromenspiel: knackiger Rotkohl, süß-säuerliche Noten, nussige Kerne und ein intensives Orangen-Kurkuma-Dressing treffen auf frischen Salat und würzigen Feta. Das Ergebnis ist eine ausgewogene, farbenfrohe Bowl, die nicht nur sättigt, sondern auch geschmacklich überrascht – perfekt für alle, die es frisch, gesund und gleichzeitig raffiniert mögen.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
4 Portionen
Bowl
- 400 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
- 60 ml Granatapfelsirup
- 60 ml Balsamico-Essig
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Blattpetersilie, fein gehackt
- 1 TL Meersalz
- 1 TL geschroteter Pfeffer
- 500 g Muskatkürbis
- 100 g Kürbiskerne
- 250 g Feldsalat
- 200 g Feta
Dressing
- 50 ml Apfelessig
- 150 ml Orangensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 10 g Ingwer, frisch gerieben
- 5 g Kurkuma, frisch gerieben
- 240 ml Olivenöl
- 0 Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für den Rotkohlsalat Granatapfelsirup, Balsamico-Essig und Olivenöl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Rotkohl und die Blattpetersilie darin marinieren und zur Seite stellen.
Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen rösten. Den Muskatkürbis schälen, entkernen und raspeln. Den Feldsalat, falls nötig, putzen und waschen.
Für das Dressing alle Zutaten außer dem Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Mixstab mixen. Während des Weitermixens das Olivenöl langsam zufügen, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Den Rotkohlsalat, den geraspelten Kürbis und den Feldsalat auf 4 Bowls verteilen. Den Feta über den Salat bröseln, die gerösteten Kürbiskerne ebenfalls darüberstreuen und die Bowl mit dem Dressing anmachen.
Guten Appetit!