Zutaten für 4 Personen
4 Brüste vom Perlhuhn
Salz & Pfeffer
Tom Kha Gai:
400 ml Geflügelbrühe
400 ml Kokosmilch
100 g Tom Kha Paste
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Halme Zitronengras, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Chili, entkernt & fein gehackt
2 Stiele Thai Basilikum
5 Stiele Koriander
2 TL Tamarindenpaste
2 EL Fischsauce
1 Limette, gepresst
Sonnenblumenöl
für die Einlage:
200 g Pilze (z.B. Shitake), fein geschnitten
2 Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten
2 Stiele Koriander, fein geschnitten
2 Stiele Thai Basilikum, fein geschnitten
Hardware:
Sous Vide Stick, Vakuumiergerät, Vakuumbeutel
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Die Perlhuhnbrüste aus der Verpackung nehmen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Perlhuhnbrüste vakuumieren und im Wasserbad 45 Minuten bei 65 °C Sous Vide garen.
Für die Tom Kha Gai Suppe Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze bringen. Zwiebel, Zitronengras, Knoblauch, Chili ca. 2 -3 Minuten farblos anschwitzen. 100 g Tom Kha Paste einrühren und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Anschließend Geflügelbrühe und Kokosmilch aufgießen. Thai Basilikum, Koriander, Tamarindenpaste, Fischsauce und Limettensaft einrühren und auf niedriger Hitze ca. 20 Minuten ziehen (Achtung: nicht kochen!) lassen. Anschließend die Suppe durch ein Sieb passieren.
Die fertig gegarten Perlhuhnbrüste aus dem Vakuumbeutel auspacken und in Scheiben schneiden.
Zum Anrichten die Pilze und Perlhuhnbrustscheiben auf vier Schüsseln aufteilen. Heiße Suppe aufgießen und mit geschnittenem Koriander, Thai Basilikum und Zwiebellauch garnieren.
Guten Appetit!