Rezept: Picanha-Bowl Nussig, kräftig, saftig, frisch: Unser aktuelles Rezept ist eine vor allem beschleunigte Zubereitungs-Variante der Feijoada, einem der absolut populären Nationalgerichte Brasiliens. Eine aus schwarzen Bohnen, reichlich Gewürzen, Fleisch und sogar Orangen erkochte Köstlichkeit, die an Reis, mit Picanha-Steak, Tomatensalat und marinierten Zwiebeln kommt. Gran-di-os! Zutaten (für 4 Bowls): 400 g Picanha Steaks 250 g Babyspinat 100 g Basmatireis 250 g geröstete und eingelegte Paprika eingelegter Sushi-Ingwer in Streifen geschnitten 1 Bund Koriander grob gehackt Für die Feijoada 80 g schwarze Bohnen getrocknet 80 g Pancetta in Streifen geschnitten 1 Gemüsezwiebel in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten…

Paella So eine Paella hat ja mindestens drei „Schlüssel zum Glück“: Erstens ist ihre Zubereitung in aller Ruhe eine sehr interessante und befriedigende Art, Zeit in der Küche zu verbringen, zweitens duftet und schmeckt sie einfach nur wundervoll, und drittens zaubert sie uns, wie schon erwähnt, den Sommer wieder zurück ins Haus. Was Sie vielleicht über Paella wissen sollten? Hier sind die Infos: Kein Fisch am Meer? Da kann man sich schon ziemlich wundern: Obwohl die „Valencianische Gemeinschaft“, die sich auch „Valencianisches Land“ nennt, direkt an der Ostküste Spaniens liegt und somit über mehr als 300 Kilometer Küstenlinie verfügt, enthält das typischste Gericht der Region, die Paella, überhaupt keinen Fisch und keine Meeresfrüchte –…

Wissenswert Zugegeben: Man MUSS nicht alles über Lebens- Nahrungs- und Genussmittel wissen, um erstklassig mit ihnen umzugehen und hervorragende Produkte hieraus zu erzeugen. Andererseits macht Wissen immer auch Spaß und ist nicht nur für die eine oder andere Anekdote am Tisch gut, sondern kann auch beim Einkauf bereits sehr hilfreich sein. FRISCHE-SERVICE Mehr Infos BRATEN, SCHMOREN, DÄMPFEN Mehr Infos DRY AGING Mehr Infos REZEPTE Mehr Infos MEDITERRANE WEINE Mehr Infos FISCH Mehr Infos WILD & GEFLÜGEL Mehr Infos RINDERSCHNITTE Mehr Infos RINDERRASSEN Mehr Infos BARBECUE (BBQ) Mehr Infos SOUS VIDE Mehr Infos OBST & GEMÜSE Mehr Infos OLIVENÖL Mehr Infos Weitere Themen A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 6 60 Stunden Brasato…

Sortiment 80.000 Artikel aus 16 Warengruppen: Da könnte man leicht die Orientierung verlieren, wenn das Ganze nicht sehr übersichtlich und gut gruppiert gestaltet und in den Märkten präsentiert wird. An dieser Stelle können Sie sich schon vor Ihrem nächsten Einkauf einen guten Überblick darüber verschaffen, was bei uns wie zusammenpasst. Food FLEISCH FISCH OBST & GEMÜSE FEINKOST MOPRO TIEFGEKÜHLTES WEIN & CO C&C WELT Non-Food BÜRO TECHNIK TEXTIL GASTRONOMIE SAISON SERVIETTEN & CO HAUSHALT LIVING & LIFESTYLE

Refik Kabakci im Interview Was haben Kartoffeln mit Safran zu tun? Was macht einen Obst- und Gemüse-Profi glücklich? Warum macht es kaum Sinn, mit dem Warengewicht zu jonglieren? Was haben Paletten mit Verkaufserfolgen zu tun? Was ist eine „Drehung“? Und worauf sind Köche im Moment ganz besonders wild? Das Maß aller Dinge Handelshof: Herr Kabakci, Frische, Qualität und Vielfalt bringen ja auch jeden Tag jede Menge Stress und Verantwortung mit sich. Was ist für Sie das Schönste an Ihrem Beruf? Refik Kabakci: Ach, da gibt es dieses eine Ding eigentlich nicht. Irgendwie ist das immer eine gesunde Mischung aus Spannung, Entspannung, Teamwork, guten Umsätzen und zufriedenen Kunden. Aber ich kann das vielleicht so sagen: Wenn abends alles wieder…

Wraps Ein dünner, weicher Teig, in den man die verschiedensten Zutaten einwickelt : Fertig ist der Wrap. Auch der Name Wrap ist so einfach wie die Machart, weil „to wrap“ schlicht „einwickeln“ bedeutet. Die Wurzeln der Wraps liegen in der Tex-Mex-Küche, wo der Burrito schon seit über 100 Jahren geliebt wird. Den Wrap dagegen gibt es – zumindest unter diesem Namen – erst seit etwa Mitte der 1990er-Jahre . Der Teigfladen besteht entweder aus Weizen- oder aus Maismehl, wobei die Weizenmehl-Variante deutlich häufiger ist. Wraps lassen sich sehr gut aus der Hand essen, weswegen sie schnell zum Streetfood-Klassiker wurden. Die Füllung eines Wraps ist nicht definiert, sondern folgt dem persönlichen Geschmack. Was genau ist ein Wrap? Ein Wrap ist…

Mais Mais zählt in vielen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln, in Deutschland wird dagegen im Vergleich relativ wenig Mais verzehrt. Ursprünglich wurde die Maispflanze vor tausenden Jahren in Mexiko kultiviert – heute ist Mais das am häufigsten angebaute Getreide überhaupt. Maismehl oder -grieß sind Grundlage vieler Gerichte wie Polenta, Tortillas, Cornflakes oder auch Erdnussflips. Frischen Mais, der auch als Zuckermais bezeichnet wird, behandelt man in der Küche eher wie Gemüse. Mais ist ausgesprochen vielfältig verwendbar ​​​​​​​, man kann ihn grillen, backen, kochen, dünsten und auch frittieren. Frischer Zuckermais kommt zumeist als Kolben in den Handel. Ganzjährig verfügbar ist er als TK-Ware, als vakuumierter Kolben, als Konserve oder…

Salat Bekömmlich, gesund, vielseitig: Wir kennen zwar Tausende Salatsorten, auf unseren Tellern landen allerdings meist nur knapp ein Dutzend. Trotzdem weisen die beliebtesten Blattsalate eine ziemlich große Bandbreite auf, was ihr Aroma, den jeweiligen Geschmack, die verschiedenen Texturen und andere Eigenschaften anbelangt. Ein Lollo rosso zum Beispiel kann besonders viel Dressing aufnehmen, während Rucola und Feldsalat besonders intensiv schmecken. Gerade die Bitterstoffe mancher Blattsalate machen den besonderen Reiz aus, sind äußerst bekömmlich und kitzeln den Gaumen genau im richtigen Moment an der richtigen Stelle. Die meisten Blattsalate lassen sich hervorragend untereinander kombinieren und je nach Dressing schmecken sie auch total…

Rezept: Reh Köfte auf Tabouleh und Rote Bete Hummus Herzhaft, aromatisch und überraschend anders: Diese neu interpretierten Köfte mit Reh und Wildschwein vereinen kräftige Wildaromen mit moderner Küche. Serviert mit samtigem Rote-Bete-Hummus und einem frischen Tabouleh aus Minze, Petersilie und Zitrone entsteht ein spannendes Spiel aus Farben, Konsistenzen und Geschmäckern. Eine kulinarische Brücke zwischen Orient und heimischem Wild, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Zutaten für 4 Personen 450 g Rehkeule 150 g Wildschweinnacken ½ Bd glatte Petersilie, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, gepresst 1 EL geräucherte Paprika 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Chipotle Chili Flocken Salz & Pfeffer Sonnenblumenöl zum…

Rezept: Nackensteaks vom Wildschwein mit Chipotle Ketchup Genießen Sie Wild einmal anders: Zart gegrillte Wildschwein-Nackensteaks, intensiv gewürzt mit einer charaktervollen Mischung, kombiniert mit einem rauchig-scharfen Chipotle-Ketchup, der durch eine feine Honigsüße überrascht. In nur 45 Minuten zaubern Sie ein modernes Grillgericht mit Raffinesse – perfekt für alle, die Wild mit spannender Würze neu interpretieren wollen. Zutaten für 4 Personen ca. 800 g Nacken vom Wildschwein 5 g Wacholderbeeren 5 g schwarze Pfefferkörner 2 g Nelken 10 g Piment 4 g Koriander, getrocknet 2 Zweige Rosmarin gezupft und gehackt Chipotle Ketchup: 500 g Ketchup (z.B. Heinz) 120 ml Sojasauce 60 ml Worcestersauce 3 EL Honig ½ TL Raucharoma 1 EL Chipotle…