Pilze Das geht ja gut los … Bauchwehkoralle, Behangener Faserling, Buckeltäubling, Duftender Schneckling, Filziger Milchling, Gauklerpilz, Gedrungener Wulstling, Großer Gelbf, Blasser Schleimkopf, Breitblättriger Holzrübling, Geschmückter Schleimkopf, Großer Gelbfuß, Großer Schmierling, Herkuleskeule, Igel-Stachelbart, Kaffeebrauner Gabeltäufling, Klapperschwamm, Krause Glucke, Kuhmaul, Rötelnder Wüstling, Säufernase, Schleiereule, Schleimchen, Vorhautzieher (!), Wolliger Milchling, Ziegenlippe, Zimtroter Gürtelfuß, Zottiger Reizker … Ein Riesenerfolg Was für Namen! Irgendwie scheinen die ganzen Männlein, die da so still und stumm im Walde stehen, die Fantasie der Menschen aufs Äußerste angeregt zu haben – aber na gut: Schließlich gibt es…

Rezept Semerrolle „Sous-vide“ mit Kräuterbutter Sie brauchen (für 4 Personen) 1 kg Semerrolle Salz, Pfeffer oder – je nach Geschmack – einen BBQ-Rub Ihrer Wahl Für die Kräuterbutter 125 g weiche Butter 3 TL Frischkäse, Vollfettstufe 1-2 Zehen Knoblauch 1 TL Estragon, getrocknet (oder frisch, gehackt) Salz, Pfeffer Und so geht’s Die Semerrolle mit Pfeffer oder Rub würzen (nicht salzen!), vakuumieren und für 24 Stunden ins Sous-vide-Bad geben (Temperatur auf 56 °C einstellen). Für die Kräuterbutter die Butter auf einen flachen Teller geben, Frischkäse, Salz, Pfeffer, den fein geschnittenen oder gepressten Knoblauch und den Estragon dazugeben und alles mit einer Gabel zu einer sämigen Masse verarbeiten. Eventuell mit etwas Zitronensaft…

Rinderbäckchen Seltsam? Auf den ersten Blick erscheint es im Zusammenhang mit Fleisch in Premiumqualität vielleicht ein bisschen – nun ja – ungewöhnlich; es ist aber durchaus sinnvoll, sich einmal etwas näher mit dem Verdauungstrakt von Rindern zu befassen. Erstens lernt man sowieso nie aus, und zweitens ist es schließlich dieses „Powerhouse“, das dem Rind seine Nährstoffe verschafft und es wachsen und gedeihen lässt. Außerdem gibt es ein köstliches Stück Fleisch, das in einem am direktesten möglichen Zusammenhang zur Verdauung steht. Dazu weiter unten mehr. Die Spezialisten Das, was ein Rind normalerweise so frisst, ist relativ schwer zu verdauen und auch nicht unbedingt vollgestopft mit Fetten, Proteinen oder Kohlenhydraten. Die Gräser,…

Fondue. Einfach. Gut. Dinge zu vereinfachen liegt in der Natur des Menschen. Warum kompliziert, wenn es auch einfacher geht? Stimmt einerseits natürlich, andererseits kann man es sich aber auch zu einfach machen, und dann fangen oft die Probleme an. Plötzlich stimmt irgendwas einfach nicht mehr. Ein gutes Beispiel hierfür ist das von uns allen hochgeschätzte Fondue. Der Name der geselligen Köstlichkeit leitet sich nämlich vom französischen Verb „fondre“ ab, was nichts anderes bedeutet als „schmelzen“. Vollkommen klar, dass mit dem klassischen Fondue nur das Käsefondue gemeint sein kann, weil (mit Ausnahme des erst vor Kurzem eingeführten Schokoladenfondues) einfach keinerlei andere Zutaten geschmolzen werden können. Dann war man aber der…

Rezept: Weihnachtsbraten, klassisch „À la Oma“ Zutaten (für 4 Personen) 1,2 kg Rinderbraten nach Gusto 1 große Karotte 1/3 Sellerieknolle 2 große Zwiebeln 1 Petersilienwurzel/Pastinake (optional) 1/2 Flasche Rotwein (alternativ 1/2 Flasche roter Traubensaft) 6 Lorbeerblätter 6 Nelken 6 Wacholderbeeren 3 TL Tomatenmark 1 l Wasser oder Brühe 50 g Butter 40 g Mehl Öl zum Anbraten Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung (ist übrigens viel einfacher, als es sich vielleicht liest) Das Wurzelgemüse grob würfeln, die Zwiebeln ebenso. Den Braten in der Pfanne scharf in Öl von allen Seiten anbraten und danach zur Seite stellen. In derselben Pfanne, ohne sie vorher auszuspülen, zuerst das Gemüse anbraten, bis es leicht bräunlich wird. Erst dann die erste…

Gebratene Garnele mit Mango-Chutney (Vorspeise) Sie brauchen (für 1 Portion) 1 Riesengarnele, geschält (siehe unsere: Garnelen Zubereitung) 1 Zehe Knoblauch, gehackt ½ Chili schote, rot, gehackt 5 Blätter Basilikum Öl zum Anbraten, nur wenige Tropfen Für das Mango-Chutney 1 Mango, essreif 1,5 EL Olivenöl 1 Zwiebel, klein, gehackt ½–1 Chili schote, rot, gehackt Salz , Pfeffer Und so geht's Das Chutney braucht länger als die Garnele, also fangen wir hiermit an. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Chili hinzugeben und leicht anschmoren. Die Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Mango-Fleisch hinzugeben, umrühren. Auf kleiner Hitze ca. 20 bis 25…

Garnelen Auf den ersten Blick kann das mit den Garnelen ganz schön kompliziert sein, was vor allem an einer gewissen babylonischen Sprachverwirrung liegt: Ein Shrimp kann auch ein Prawn sein, ein Kaisergranat ist keine Garnele, ein Granat dagegen schon, und was eine Partygarnele von einem Giant Tiger Prawn unterscheidet, ist auch so eine Sache. Und was genau ist denn nun ein Scampi? Wir haben die Antworten auf alle Fragen. ’ tschuldigung – ging nicht anders Am Anfang dieses Textes möchten wir sicherheitshalber schon mal alle Zoologen, Biolehrer, Köche, Systematiker, Fischer, Krabbenpuler und Hobbytaucher um Verzeihung dafür bitten, dass das, was jetzt über Garnelen folgt, vielleicht nicht immer zu 100 % gilt oder total klar und…

Soft Health Werfen wir zunächst einmal einen kurzen Blick auf die verschiedenen Gruppen von Lebensmittelkonsumenten, einfach damit wir uns ein bisschen Übersicht verschaffen. Warum die alle englische Bezeichnungen tragen, wissen wir auch nicht so genau. Offenbar mögen die Marketing-Experten da draußen es so … Das kulinarische Sixpack Da sind zunächst die sogenannten Core Food Culturists , die sich als Pioniere einer neuen Konsumentenmacht sehen. Sie interessieren sich sehr für Lebensmittel, ihre Herstellung und alle möglichen (und unmöglichen) Zubereitungstechniken und kochen sehr gerne selbst. Sie scheuen bei ihrer Jagd nach hervorragenden Produkten kaum Kosten, Zeit und Mühe – und vor allem ist es ihnen wichtig, ihre Erkenntnisse…

Sushi Vorweg: Sushi ist überhaupt keine Erfindung der Japaner, seine Ursprünge liegen Tausende Kilometer entfernt. Trotzdem hat sein Siegeszug hier begonnen und erst in Japan wurde das Gericht derart veredelt, dass es kaum eine elegantere Möglichkeit gibt, frischen Fisch zuzubereiten und zu verzehren. Was bedeutet „Sushi“? Wie ist das mit dem Reis? Und: Wie isst man Sushi eigentlich richtig? Hier erfahren Sie es. Klare Sache Zwei Tatsachen, über die zu streiten nicht lohnt, weil schließlich jeder weiß, dass es so ist: 1. Im Osten geht die Sonne auf, im Süden hält sie Mittagslauf, im Westen geht sie unter, im Norden ist sie nie zu sehen. 2. Sushi kommt aus Japan. Stimmt nur leider zweimal nicht! Zumindest nicht so. Begeben Sie sich zum…

Wachteln Eine erdzeitgeschichtliche Annäherung an das leckere Federvieh Peng Erdgeschichtlich gesehen vor ein paar Wochen, also vor ungefähr 66 Millionen Jahren, knallte ein etwa zehn Kilometer großer Meteorit mit einem Tempo von 20 bis 40 Kilometern pro Sekunde in ein relativ flaches, tropisches Meer nicht weit vom Äquator; heute heißt diese Gegend Yucatan. Er hinterließ einen Einschlagkrater von 180 Kilometern und einen Außenring von 300 Kilometern Durchmesser. Es hat wirklich gekracht. Selbstverständlich wissen Sie alles das längst, dennoch liefern wir Ihnen rasch noch ein paar Zahlen, die das Ausmaß des Geschehens veranschaulichen sollen: Die Explosionskraft entsprach der von 200.000.000 (Zweihundertmillionen) Hiroshima-Bomben. Mehrere…