Sie benötigen (für 3 Portionen)
2 Stücke Bacalhau – getrockneter, eingesalzener Stockfisch, ca. 10 x 5 cm groß
750 g Kartoffeln, festkochend
2 große Zwiebeln
Olivenöl
½ Zitrone
2 Lorbeerblätter
Piri-Piri- oder Chilipulver
Etwas Weißwein oder Rotwein (kann auch weggelassen werden)
40 g Butter
40 g Mehl
400 ml warme Milch
1 Becher Schlagsahne
1 EL Crème fraîche
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Muskat
Fett für die Form
Und so wird’s gemacht
Den Bacalhau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in den Kühlschrank stellen und das Wasser mehrfach wechseln, um ihn zu entsalzen. Den Fisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit den Lorbeerblättern 10–15 Minuten kochen.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen (die Lorbeerblätter aufheben). Den Fisch mit der Hand in kleine Stücke „zerrupfen“, dabei ggf. die Gräten entfernen, die Haut kann verwendet werden. Zur Seite stellen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Lorbeerblättern in etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind. Piri Piri, Pfeffer und Wein dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Lorbeerblätter entfernen und den Fisch zufügen. 2 Minuten erhitzen und zur Seite stellen. Mit dem Saft der halben Zitrone begießen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stifte schneiden. In Olivenöl braten, bis sie fast gar sind (sie sollten noch etwas Biss haben). Wenig (!) salzen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Bechamelsoße herstellen. Dazu die Milch etwas erwärmen, die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten auf kleiner Flamme rühren. Die erwärmte Milch zugeben. Die Hitze erhöhen und rühren, bis alles eindickt. Wenn es kocht, vom Herd ziehen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Creme fraîche unterziehen.
Eine Auflaufform fetten und schichtweise die Kartoffeln und die Zwiebel-Fisch-Mischung einfüllen. Mit der Soße übergießen und mit Semmelbröseln so dick bestreuen, dass sich eine leichte Kruste bildet. Ca. 20 Minuten backen.
Mit Wein oder Bier servieren.
