Sie benötigen (für 4 Personen):
Melonensalat
½ Wassermelone
250 g Babyspinat
200 g Feta
3-4 Stiele Minze
10-15 Cocktailtomaten
100 g Cashewkerne
4 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Rippchen
2,5 kg Rippchen vom Schwein
500 ml Barbecuesoße
1 TL Zucker, braun
1 TL Ketchup
Und so wird's gemacht:
Die Hälfte der Barbecuesoße, Ketchup, braunen Zucker und Rippchen in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Rippchen bedeckt sind. Für ca. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gut durchgegart sind. Die Rippchen anschließend abtropfen lassen und auf einem Blech verteilen. Mit der restlichen Barbecuesoße bepinseln und auskühlen lassen.
Für den Salat den Babyspinat waschen und schleudern. Melone, Tomaten und Feta in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Spinat in einer Schüssel vermengen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hinzugeben. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und über den Salat streuen.
Die Rippchen anschließend grillen, bis sie eine schöne Kruste haben. Den Salat mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Rippchen servieren.
