Rezept: Cremiges Risotto

Sie benötigen (für 4 Personen):

Risotto

400 g Risottoreis
1,2 l Gemüsebrühe
1 TL Butter
2 EL Olivenöl
3 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
½ Glas Weißwein
60 g geriebener Parmesan

Petersilien-Gremolata

½ Bund Petersilie, gehackt
½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Babyfenchel

400 g Babyfenchel
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Bunte Kresse zum Garnieren

Hardware

Stielkasserolle
Litermaß
Pfanne

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Und so wird's gemacht:

Für die Gremolata alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Risotto Olivenöl und Butter in einer Stielkasserolle auf mittlere Hitze bringen. Die Schalotten und den Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit einer Prise Salz würzen. Nach und nach den Reis mit der Brühe angießen und regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist. Den geriebenen Parmesan einrühren.

Babyfenchel waschen und vierteln. Eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen und den Babyfenchel darin ca. 5–6 Minuten lang braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten das Risotto auf 4 tiefe Teller aufteilen. Den gebratenen Babyfenchel in die Mitte setzen und mit der Petersilien-Gremolata beträufeln, mit bunter Kresse garnieren.