Sie brauchen (für ca. 5 Portionen):
Für den Teig
140 g Weizenmehl
200 ml Vollmilch
100 ml Wasser
2 Eier
25 g Butter
1 Prise Salz
Für die Soße
3 EL feinen Zucker
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Zitronensaft
1 EL Grand Marnier (oder einen anderen Bitterorangen-Likör)
50 g Butter
Zeste von einer Orange
Zum Flambieren
6 cl Cognac oder Weinbrand
Stabfeuerzeug oder lange Streichhölzer
So wird’s gemacht:
Das Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen und das Wasser und die Milch mischen. Eine Vertiefung in die Mitte des Mehls drücken und die Eier hineingeben. Eier und Mehl mit dem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach Wasser-Milch-Mischung hinzugeben. Rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen, bis sie flüssig, aber keinesfalls braun ist.
Die geschmolzene Butter nach und nach in den Teig einrühren.
Eine beschichtete Pfanne sehr sparsam mit etwas Butter einfetten und auf mittlere Hitze bringen.
Etwa 2 EL des Teigs in die Pfanne geben und zu einer dünnen, möglichst runden Schicht verstreichen. Die untere Seite der Crêpe für ca. 45 Sekunden goldgelb backen, die obere für ca. 30 Sekunden.
Aus der Pfanne nehmen, zweimal umklappen und warm halten, bis alle 10 Crêpes fertig gebacken sind.
Jetzt den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben (mittlere Hitze) und schmelzen lassen. Nicht umrühren, sondern abwarten, bis sich eine bernsteinfarbene Karamellmasse gebildet hat. Die Pfanne vom Herd ziehen und vorsichtig den Orangensaft einfüllen. Vorsicht: Das kann etwas spritzen.
Jetzt den Zitronensaft, die Orangenzeste und den Orangenlikör hinzugeben und bei niedriger Hitze wieder erwärmen, bis das Karamell erneut schmilzt. Wenn die Masse flüssig ist, die Butter nach und nach zugeben und so lange köcheln, bis die Soße glänzt und etwas reduziert ist.
Die vorgebackenen Crêpes nach und nach in die Soße geben und kurz durchschwenken.
Nun den Cognac oder Weinbrand erwärmen und mit dem Stabfeuerzeug oder einem langen Streichholz entzünden (Flambieren). Den noch brennenden Alkohol vorsichtig (!) über die Crêpes geben und ausbrennen lassen.
Jetzt können Sie die Crêpes servieren – 2 Stück pro Person sind angemessen.
