Zutaten für 4 Personen
ca. 800 g Nacken vom Wildschwein
5 g Wacholderbeeren
5 g schwarze Pfefferkörner
2 g Nelken
10 g Piment
4 g Koriander, getrocknet
2 Zweige Rosmarin gezupft und gehackt
Chipotle Ketchup:
500 g Ketchup (z.B. Heinz)
120 ml Sojasauce
60 ml Worcestersauce
3 EL Honig
½ TL Raucharoma
1 EL Chipotle Flocken (z.B. von Ankerkraut)
1 EL Knoblauchpulver
Hardware:
Grill oder Pfanne, Mörser, Stabmixer
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Für den Chipotle Ketchup alle Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und mithilfe eines Mixstabes zu einer homogenen Sauce verarbeiten. Der Chipotle Ketchup ist, in ein steriles Glas gefüllt, ungefähr 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Für die Nackensteaks ca. 2 cm dicke Steaks (180 g) aus dem Wildschweinenacken schneiden. Alle Gewürze und Kräuter im Mörser zu einer feinen Marinade zerstoßen. Die Nackensteaks großzügig mit der Marinade würzen und auf dem Grill bei direkter Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten grillen. Alternativ eine Pfanne mit ca. 4 EL Sonnenblumenöl auf mittlere Hitze bringen und die Nackensteaks von beiden Seiten unter mehrfachem Wenden braten.
Das Fleisch nach dem Braten ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben aufschneiden, mit dem Chipotle Ketchup servieren.