Sie benötigen (für 4 Personen):
1 kg Hirschedelgulasch
4 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
500 ml Wildfond
Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz & Pfeffer
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL Thymian, getrocknet
½ TL Kümmel, gemahlen
Liebstöckel Pesto
½ Bund Liebstöckel, grob gehackt'
½ Bund Petersilie glatt, grob gehackt
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
50 g Cashewkerne, geröstet
Abrieb von 1 Zitrone
Salz & Pfeffer
Weitere Zutaten
800 g Kartoffel Wedges (tiefgekühlt)
100 g Sauerrahm
Hardware
Bräter
Backofen
Stabmixer
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für das Gulasch das Bratöl im Bräter auf hohe Temperatur bringen. Das Hirschgulasch, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und scharf anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit dem Wildfond auffüllen, den Zitronenabrieb, Thymian und Kümmel zufügen und das Gulasch auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 60 bis 90 Minuten fertig köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce eingekocht ist.
Für das Liebstöckel Pesto den Liebstöckel und die Petersilie in ein hohes Gefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer homogen mixen. Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Stabmixer einarbeiten, bis ein feines Pesto entstanden ist.
Kurz vor Ende der Garzeit des Gulaschs die Kartoffelwedges nach Packungsanweisung zubereiten. Zum Servieren die Kartoffelwedges auf 4 Teller verteilen, jeweils eine Portion des Hirschgulaschs auf die Wedges setzen und mit dem Pesto und Sauerrahm nach Belieben garnieren.
