Zutaten für 4 Personen
450 g Rehkeule
150 g Wildschweinnacken
½ Bd glatte Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 EL geräucherte Paprika
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Chipotle Chili Flocken
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Ausbraten
Tabouleh:
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
80 g Petersilie glatt, gezupft, in feinen Streifen
40 g Minze, gezupft, in feinen Streifen
2 Tomaten, entkernt, in Würfel geschnitten
1 Salatgurke, entkernt, in Würfel geschnitten
50 g Staudensellerie, in feinen Würfeln
160 ml Olivenöl
60 ml Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Ras el Hanout
Rote Bete Hummus:
250 g Kichererbsen, gekocht
1 Bio Zitrone, gepresst
180 g Tahin
60 ml eiskalter Rote Bete Saft
1 Zehe Knoblauch, geschält
150 g Rote Bete, gekocht
Salz (nach Geschmack)
Hardware:
Küchenmaschine/Mixstab, Fleischwolf, lange Holzspieße
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für das Tabouleh den Couscous in eine große Schüssel geben und die kochende Gemüsebrühe zu dem Couscous gießen, einmal umrühren und die Schüssel mit Folie oder Deckel abdecken. Nach ca. 10 Minuten den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und alle restlichen Zutaten unterheben.
Für das Rote Bete Hummus Tahin, Zitronensaft, eiskalten Rote Beete Saft, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine oder mithilfe eines Mixstabes vermischen. Kichererbsen und Rote Bete zugeben und zu einem geschmeidigen Hummus verarbeiten. Die Reihenfolge, in der die Zutaten verarbeitet werden, ist ausschlaggebend für die Konsistenz!
Für die Reh Köfte das kühlschrankkalte Fleisch in Streifen schneiden und wolfen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen. Aus jeweils ca. 60 g der Fleischmasse einen Köfte (ca. 3 cm Durchmesser, 7 cm Länge) um einen Holzspieß formen. Ungefähr 4 - 5 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und diese auf mittlere Temperatur bringen. Sobald das Fett heiß ist, die Köfte unter ständigem Wenden ca. 8 Minuten braten.
Zu Anrichten Tabouleh und Hummus auf vier Teller anhäufen und jeweils 2 Köfte anlegen. Mit Zitronenspalten garnieren.
Guten Appetit!