Zutaten (für ca. 3–4 Portionen):
1 Kopf Brokkoli (ca. 500–600 g)
150 g gekochter Schinken (in Streifen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Eier
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Etwas Olivenöl zum Braten
Etwas Parmesan zum Reiben
Schwierigkeitsgrad: leicht
Aktive Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtdauer: ca. 25 Minuten
Und so wird´s gemacht:
1. Vorbereitung
Den Brokkoli gründlich waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Falls nötig, größere Röschen halbieren. Den Strunk schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden – er ist viel zu schade zum Wegwerfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken, dann mit dem Schneebesen nochmals gut durchschlagen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Schinkenstreifen unter die Eiermasse heben.
2. Zubereitung
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Brokkoli-Röschen und die Strunkwürfel oder -scheiben hineingeben. Kurz scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss (!) Wasser angießen, Deckel auflegen und etwa eine Minute dämpfen, damit das Gemüse gar wird.
Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, die gewürzte Eiermasse mit den Schinkenstreifen gleichmäßig über das Gemüse gießen. Zunächst bei höherer Temperatur kurz anbraten, dann die Hitze auf ein Drittel reduzieren. Den Pfannendeckel auflegen und die Frittata bei niedriger Hitze sanft stocken lassen, bis sie rundherum fest ist.
3. Servieren
Die fertige Frittata vorsichtig auf einen Teller oder ein Holzbrett stürzen oder gleiten lassen und zerteilen. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Dazu passt ein frischer Salat mit Rucola und Tomaten.