Zutaten für 8 Personen
5 Bio-Zitronen
850 g Zucchini
2 Bund Lauchzwiebeln
16 Stiele Thymian
1.400 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Kapern
2 kg Süßkartoffeln
8 EL Sonnenblumenöl
250 g Butter
2 Eigelb
2 EL Obstessig
1 Bio-Orange
Cayennepfeffer
Und so wird’s gemacht
Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Danach Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Die Zucchini in Scheiben und die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Den Thymian waschen und trocknen. Zum Schluss den Fisch kalt abspülen, ebenfalls trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zucchini, Lauchzwiebeln, Fischstücke und Zitronenscheiben (4 Zitronenscheiben beiseitelegen) in eine Auflaufform legen. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.
Die Kapern abtropfen lassen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden und nach Vorliebe salzen. Die 4 beiseitegelegten Zitronenscheiben sowie die Kapern kurz vor Ende zugeben und mitbraten.
Inzwischen die Sauce hollandaise zubereiten. Erhitzen Sie dafür 250 g Butter. Reiben Sie die Schale der Orange fein ab und pressen Sie sie dann aus. Mixen Sie Eigelb, Essig, Orangenschale und -saft in einem hohen Rührbecher. Am besten funktioniert das mit einem Stabmixer. Geben Sie nun die heiße Butter in einem dünnen Strahl langsam hinzu und mixen Sie stetig weiter. Schmecken Sie Ihre Sauce hollandaise nun nach Belieben mit gehackter Petersilie und Cayennepfeffer ab.
Nun ist es Zeit, den Fisch und das Gemüse aus dem Ofen zu nehmen und die Teller festlich anzurichten. Die Süßkartoffeln sowie die Sauce hollandaise können Sie gemeinsam mit dem Fisch und dem Gemüse auf dem Teller anrichten oder separat servieren.
