Sie benötigen (für 4 Personen):
750 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Olivenöl, nativ extra
Salz, Pfeffer
125 g Butter
1 Prise Muskatnuss
2 Schalotte
200 g Risottoreis (Arborio, Vialone etc.)
200 ml Weißwein
1 Liter Geflügelbrühe
100 g Parmesan
etwas Basilikum
1 Schuss Kürbiskernöl
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungs- und Kochzeit: ca. 80 Minuten
Und so wird's gemacht:
Zuerst den Kürbis gründlich waschen und in kleine Würfel (etwa 1 cm groß) schneiden.
Die Würfel mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für rund 15 bis 20 Minuten rösten. Herausnehmen, wenn sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Hälfte der Kürbiswürfel zusammen mit zwei Dritteln der Butter in einem Mixer pürieren. Anschließend mit etwas Muskatnuss abschmecken.
Die restliche Butter in einem großen Topf schmelzen und die fein gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.
Nach und nach eine Kelle voll heiße Brühe hinzufügen und das Risotto immer wieder rühren. Erst, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, erneut Brühe zugeben. So lange fortfahren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
Die Kürbiswürfel und das Kürbispüree unterrühren, danach den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Falls nach Zugabe der Kürbiswürfel, des Pürees und des Parmesans das Risotto zu fest ist, kann ein Schuss Brühe für zusätzliche Cremigkeit sorgen.
Zum Anrichten das Risotto auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum sowie einem Spritzer Kürbiskernöl verfeinern.