Sie brauchen (für 6 Portionen):
Für den Teig
4 Eier
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
Zucker (für das Geschirrtuch)
1 Prise Salz
Für die Creme
1 Pck. Sahnepuddingpulver
500 ml Milch
1 Vanilleschote
160 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade
150 g Ricotta
50 g kandierte Früchte (Fertigmischung)
50 ml Rum
3 Eiweiß (frisch)
1 Prise Salz
Und so wird’s gemacht:
Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, vorheizen.
Biskuit
Die Eier trennen. Das Eigelb, 25 g Zucker und den Vanillezucker mit dem Handmixer cremig schlagen.
Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei die restlichen 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Zuerst das Mehl unter die Eigelbmasse ziehen, erst dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Anschließend sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte abkühlen lassen.
Für die Creme
Pudding nach Packungsanweisung mit Milch, dem Mark der Vanilleschote und 40 g Zucker kochen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ganz abkühlen lassen.
Die Schokolade grob hacken. Schokolade, den kalten Pudding, Ricotta und die kandierten Früchte verrühren (die Früchte je nach Geschmack vorher noch zerkleinern).
Aus dem Biskuit 2 Platten (18 cm Ø) schneiden. Eine Platte als Boden auf einen ofenfesten Teller legen und mit der Hälfte des Rums beträufeln.
Einen Tortenring um den Biskuit legen (alternativ zur Springform greifen). 2/3 der Puddingmasse auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden darauflegen, mit restlichem Rum beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.
Backofen mit Oberhitze auf 250 °C, Umluft 225 °C, (oder den Grill) vorheizen. Die 3 Eiweiße, die restlichen 120 g Zucker und das Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Oberfläche des Biskuits mit dem Eischnee bestreichen.
Im Backofen etwa 2–3 Minuten leicht bräunen. Sofort servieren.
