Für das Brisket:
1 ganzes Brisket á 5–6 kg
10 EL Meersalzflocken
10 EL bunter geschroteter
Pfeffer
3 EL Senfpulver
ausreichend Eichenholz Chunks
ca. 8-10 kg Holzkohle Briketts
1 Sprühflasche mit Wasser
etwas Metzgerpapier
Für die Sauce:
500 ml Ketchup
60 ml Honig
60 ml Senf
120 ml Irischer Whiskey
60 ml Grafschafter Goldsaft
1 EL dunkler Rohrzucker
1 EL Worchester Sauce
1 ½ TL Knoblauchpulver
1 Knolle geräucherter
1 Knoblauch
¼ TL flüssiges Raucharoma
Für die Pickled Chilis:
400 g Weißweinessig
400 g Wasser
80 g Zucker
20 g Salz
Lorbeerblätter, Thymian,
Koriandersamen
1 1l Einmachglas
Sonstiges:
10 große Brioche Burger Buns
Und so wird's gemacht:
Ein 1 l Einmachglas im Ofen ca. 10 min bei 120 Grad sterilisieren. Die Zutaten für die Lake imTopf verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Chilis in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in das Einmachglas schichten/füllen. Mit der noch heißen Flüssigkeit auffüllen. Das Glas verschließen und kopfüber auf ein Handtuch stellen. Nach ca. 30 min das Glas drehen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf verrühren, zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde einkochen.
Mit Salz abschmecken.
Für das Brisket ca. 12–15 Stunden Garzeit einplanen. Den Watersmoker mit ca. 2–3 kg Briketts befüllen. Einen Anzündkamin komplett mit Briketts auffüllen und durchglühen lassen. In der Zwischenzeit das Briskett parieren, mit etwas Öl einreiben und das Rub gleichmäßig auftragen. Die glühenden Briketts auf den restlichen Briketts im Smoker verteilen. Den Smoker zusammensetzen, Wasserschale hineingeben und auf 120 Grad einregeln. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Briskett in den Smoker legen und die eingeweichten Holzchunks auf die Kohle legen. Nun die Temperatur mindestens 6 Stunden halten und gelegentlich Holzchunks nachlegen. Nach 6 Stunden das Briskett mit der Spritzflasche befeuchten. Von nun an dies alle 30 min wiederholen und damit verhindern, dass das Briskett austrocknet. Das Fleisch eventuell nach 9 Stunden in Metzgerpapier einschlagen, weitersmoken bis zu einer Kerntemperatur von 95 Grad. Anschließend das Briskett ca. 1-2 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen. Die Buns aufschneiden, alle Hälften mit Butter bestreichen und auf dem Grill toasten. Ein biszwei Scheiben Briskett aufschneiden, auf das Bun legen und mit Sauce beträufeln. Nach Belieben die gepickleten Chilis auflegen und das Bun zuklappen.
