Sie benötigen (für 4 Personen):
4 Perlhuhnbrüste
Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz & Pfeffer
4 Prisen Togarashi Gewürz
800 g Ramen, vorgekocht
300 g Shitake Pilze, ohne Stil in feine Streifen geschnitten
4 Mini Pak Choi, längs geviertelt
4 Bio Eier
50 ml Milch
1,4 l Geflügelfond
100 ml Sojasauce
100 ml Sake
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
4 Stangen Zwiebellauch, in feine Ringe geschnitten
Hardware
Pfanne
Topf
Schneebesen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Und so wird's gemacht:
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Perlhuhnbrüste von allen Seiten salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer Pfanne auf hohe Hitze bringen und die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite zuerst knusprig anbraten. Die Perlhuhnbrüste auf die Fleischseite drehen und ebenfalls anbraten. Die Perlhuhnbrüste für 12 Minuten im Backofen garziehen lassen. Anschließend die Perlhuhnbrüste mit dem Togarashi Gewürz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
Für die Ramenbrühe den Geflügelfond, die Sojasauce, Sake und Ingwer erhitzen, nicht aufkochen lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht salzen und mit der Milch verquirlen. Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen, die Eiermilch in die Pfanne geben und vollständig zu einem Omelett stocken lassen. Mit Hilfe eines Holzlöffels das Omeletti aufrollen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die vorgekochten Ramen nach Packungsanweisung zubereiten.
Zum Anrichten die Ramen auf vier Schüsseln verteilen. Die Perlhuhnbrüste in Scheiben aufschneiden und auf die Ramen legen. Die Shitake, den Pak Choi, das Omelett und den Zwiebellauch auf die Schüsseln verteilen, mit der Ramenbrühe angießen und servieren.
