Sie benötigen (für 4 Personen):
Chiliöl
125 ml Avocadoöl (oder ein Öl nach Geschmack)
1 ½ EL Szechuan-Pfeffer von Wiberg, im Mörser zerstoßen
½ TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Ingwer, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stange Zwiebellauch, das Weiß und Grün getrennt voneinander fein geschnitten
Chiliflocken
Wan Tan
16 Wan Tan Blätter
400 g „Duke of Berkshire“-Nacken
50 g Weißkohl, fein geschnitten
2 Stangen Zwiebellauch, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer, 1 cm lang, fein gehackt
1 EL Sojasoße
1 TL geröstetes Sesamöl
½ TL Zucker
Salz
Ca. 125 ml Teriyaki-Soße von Kikkoman
Koriander, fein gehackt
Hardware
Küchenmaschine mit Wolfaufsatz oder sonstiger Fleischwolf
Mörser
Dampfkorb oder Backofen mit Dampffunktion
Weckglas, 250 ml
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für das Chiliöl das Avocadoöl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen. Pfeffer, Salz, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Zucker und das Weiß des Zwiebellauchs in ein hitzebeständiges Glas (z. B. ein Weckglas) geben. Das Chiliöl ist in einem sauberen, dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank für einige Zeit haltbar.
Für die Wan Tan den „Duke of Berkshire“-Nacken zu Hackfleisch wolfen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die aufgetauten Wan Tan Blätter auslegen, jeweils 1 EL der Fleischfüllung in die Mitte eines Wan Tan Blatts setzen und die Blattränder mit Wasser einpinseln. Die Blattränder diagonal zu einer Teigtasche zusammendrücken.
Im Backofen mit Dampffunktion oder im Dampfkorb über siedendem Wasser 9 Minuten dämpfen.
Zum Anrichten das Chiliöl im Verhältnis 1 : 2 mit Teriyaki-Soße mischen. Jeweils 4 Wan Tan auf einen Teller setzen. Ein paar Esslöffel des Chili-Teriyaki-Dips über die Wan Tan träufeln. Mit dem fein gehackten Grün des Zwiebellauchs und dem Koriander bestreuen.
Guten Appetit!
