Sous Vide „Sous Vide“ ist weit mehr als nur ein weiterer in Mode gekommener Küchen-Hype. Durch das manchmal sehr lange, langsame Garen im heißen Wasserbad passieren nämlich die tollsten Dinge mit den jeweiligen Zutaten. Zunächst einmal bedeutet „Sous Vide“ nichts anderes, als dass das Gargut (Fleisch, Gemüse oder auch Fisch) im Vakuum und unter Luftabschluss in warmem Wasser durchgegart werden. Praxisratgeber Sous Vide downloaden >> Was genau ist eigentlich Sous Vide? Das mal vorweg: Sous Vide ist weder kompliziert, noch aufwendig, noch muss man Profi-Gastronom sein, um sich mit dieser Methode zu hervorragenden Ergebnissen hinzukochen. Vielmehr ist das Garen im Wasserbad sogar eher idiotensicher, weil man Fleisch und Fisch so gut wie…

Levantinische Küche Wetten? Erstens haben Sie nur eine unklare Vorstellung davon, was wir Steinzeit nennen, zweitens glauben Sie, dass die schon sehr lange vorbei ist, und drittens kommen Sie nicht darauf, wo genau der Mensch dereinst beschloss, endgültig sesshaft zu werden und das Jagen und Sammeln einzustellen, was sehr direkten Einfluss auf die Küche dieser Region hatte und heute noch hat … Alles auf Anfang Um etwas genauer hinter die Geheimnisse und den Ursprung dieser äußerst attraktiven Küche blicken zu können, müssen wir ein bisschen zurück in die Vergangenheit, eigentlich – je nachdem, wie genau man das Ganze betrachten will – sogar ganz schön weit zurück. Aber keine Bange, wir nehmen zwar erst mal ein bisschen Anlauf, kommen der…

Snackification Was wer wann in welchen Mengen zu sich nimmt, ist dieser Idee nach eigentlich nur der Gelegenheit und dem entsprechenden Verlangen unterworfen. Sicher ist aber, dass es eine gute Idee ist, sich den Wanst nicht andauernd vollzuschlagen – vor allem, wenn man noch gar keinen richtigen Hunger hat und dann auch nicht das bekommt, wonach es einen gerade gelüstet. Und der vergleichsweise hohe Anteil an saisonalen, regionalen und fleischarmen Zutaten ist ganz bestimmt auch keine so schlechte Idee, wenn man nicht nur seiner Gesundheit, sondern auch dem Planeten den einen oder anderen Gefallen tun möchte. Knackig … Erinnern Sie sich noch an die Gangsterkomödie „Ocean’s Eleven“ von Steven Soderbergh aus dem Jahr 2001? Die mit George…

NATÜRLICH KRAFTVOLL Das natürlich gewachsene Hirschfleisch ist dunkelrot und schmeckt deutlich nach „Wild“. Und wenn Fleisch mit einem intensiven Eigengeschmack kommt, dann verträgt es durchaus noch ein paar weitere kräftige Aromen, die das Gesamtergebnis wunderbar binden. Ein Kebap zum Beispiel wurde ursprünglich ja aus Hammelfleisch gemacht und erst durch die Würzung und die Beilagen köstlich und ausgesprochen genießbar. Also ran ans Gewürzregal, ran an die köstlichen Beilagen aus Arabien und Vorderasien! Es kommt nämlich durchaus drauf an, was man wie macht. Genau dieser Erkenntnis folgen wir in unserem Rezept „Hirschkebap mit Hummus, Bulgur, Kürbis und Zwiebeln“. Eine Liste mit allen Zutaten, sowie eine Zubereitungsanleitung finden Sie…

Kabeljau Die Weltmacht Wenn ein profaner Meeresfisch das Zeug dazu hat, dass Küsten und Inseln nach ihm benannt und Kriege um ihn geführt wurden und sich eine kleine, aber sehr feine Fischfangnation seinetwegen geweigert hat, der EU beizutreten; wenn er wahrscheinlich maßgeblich zur Entdeckung Amerikas durch die Wikinger beigetragen hat und – wie manche Quellen berichten – die Pilgerväter den amerikanischen Kontinent ohne ihn wohl kaum erfolgreich hätten besiedeln können; und wenn wir dann auch noch lernen, dass die spanischen und portugiesischen Eroberer ohne seine Hilfe wohl nie Südamerika unterworfen hätten, dann sprechen wir hier im wahrsten Sinne des Wortes von einem Tier, das Geschichte geschrieben hat. Von einem Weltfisch. Augen auf…

Cash & Carry Große Sortimentsauswahl und einzigartiger Service Handelshof ist ein Cash & Carry-Markt. Bei uns finden Sie das bundesweit größte Cash & Carry-Warensortiment. Zu unserer Auswahl gehören nicht nur frische Lebensmittel und Getränke, sondern auch Wasch- und Putzmittel sowie Drogerie und Kosmetik Artikel. Wir bieten unseren Kunden zudem die Möglichkeit einige Produkte, wie beispielsweise Getränke, auf Kommission zu kaufen. Dank dem besonderen Service von Handelshof liefern wir Ihnen Ihre Großbestellungen gerne auch nach Hause. Normalerweise ist in unserem Großhandel Selbstbedienung gefragt. Handelshof ist Partner für Gastronomie, Hotellerie, Handel, Großverbraucher und Gewerbe. Bei uns finden Sie Süßwaren für Ihren Kiosk oder…

Steinpilze in der Küche Obwohl Steinpilze zu rund 90% aus Wasser bestehen, stecken sie nicht nur voller Saft, sondern ganz besonders auch voller Kraft. Der Eiweißanteil ist vergleichbar mit dem von Fleisch, sie sind besonders fettarm und strotzen nur so vor ungesättigten Fettsäuren und wertvollen Mineralien. Der hohe Nährwert macht sie zu weit mehr als zu einer hübschen Beilage. Sie haben ganz klar das Zeug dazu, als Hauptgericht aufgetischt werden zu können. Ein wichtiger Tipp ganz am Anfang: Steinpilze reagieren sehr gut auf Wasser, d. h., wenn sie welches bekommen, saugen sie sich schnell voll. Die meisten Pilze, die man frisch kaufen kann, sind aber bereits nach dem Sammeln vorsichtig von Erde oder Laub befreit worden und dürfen als…

Großhandel für Convenience Wer es lieber bequem und schnell mag, der ist mit den Convenience Produkten unseres Großhandels auf der sicheren Seite. Tiefkühlkost ist deswegen so angenehm, da sie so einfach zubereitet werden kann. Mit unserer Auswahl an Convenience Food zaubern Sie sich unverzüglich ein Gericht und Ihr Hunger wird prompt gestillt. An den englischen Begriff Convenience angelehnt, steht Convenience Food für bequemes und größtenteils vorgefertigtes Essen. Somit wird die weitere Zubereitung erheblich vereinfacht. Der Großmarkt Handelshof verfügt über ein umfangreiches Convenience-Sortiment für Großverbraucher und die Systemgastronomie. Bei uns erhalten Sie verzehrfertige Lebensmittel wie Eintöpfe, Suppen, Pasteten, und sonstige…

Der Meater: Wie genial ist das denn! Wer sich ein bisschen intensiver mit den Freuden des Grillens auseinandersetzt, steht gleichzeitig auch immer mal wieder vor den Tücken der Temperaturen. Wie heiß ist mein Kugelgrill eigentlich genau? Wie ist die Kerntemperatur, wie lange dauert es noch? Was ist die perfekte Ruhezeit? Wird mein Steak auch wirklich auf den Punkt gar? Das Problem bei analogen Einsteck-Thermometern war bisher, dass sich die Geräte durch den ständigen Drehvorgang der Spieße nur sehr schwer ablesen ließen. Und bei den digitalen Geräten sorgten die Fühler-Kabel regelmäßig für Kabelwirrwarr und verdorben einen den Grillspaß bei Brathähnchen und Drehspießen. Mit dem Meater lösen sich diese Probleme in Luft auf. Das Thermometer…

Red Spirit von Dick Messer Die Messer der Meister Friedr.Dick ist der weltweit einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen, Fleischereimaschinen, Schleifmaschinen und Werkzeugen für Köche und Fleischer. Die lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung von Produkten für die Meister der Gastronomie fließen in enger Abstimmung mit den Profis kontinuierlich in die Entwicklung innovativer Neuheiten ein: aus der Praxis – für die Praxis. Das Besondere bei Dick: bei aller Innovationskraft und höchsten technischen Qualitätsansprüchen greifen die Designer sehr oft auf Klingen-Architekturen und Schneidendesigns zurück, die sich häufig schon über hunderte von Jahren im Arbeitsalltag bewährt haben und mittlerweile so…