Koreanische Küche Würden auch Sie denken, dass Reis seit jeher das Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist? Könnten Sie aus dem Stegreif den Unterschied zwischen „Bibimbap“ und „Bokkeumbap“ sagen? Wissen Sie, wie oft die koreanische Küche erfunden worden ist und von wem? Warum gibt es in Korea dermaßen viel Suppe? Waren die Stäbchen schon immer da? Und was hat das Ganze mit Japan zu tun? Wie man sich doch täuschen kann Da sitzen wir hier im Westen und blicken siegesgewiss nach Asien, weil wir zu 100 % wissen, dass es in China, Japan, Vietnam oder auch in Korea seit jeher, also seit Tausenden von Jahren, der Reis war, der hier als absolutes Grundnahrungsmittel verwendet wurde. Falsch! Vor allem in Korea kam der massenhafte Verzehr von…

Leckeres Gyros Rezept Einmal Gyros komplett, bitte! Wer auf diese Weise bestellt, wird niemals an ein original griechisches Gyrosgericht kommen, denn was hier oft mit Pommes, Tsatsiki und Krautsalat serviert wird, hat mit dem echten, einfachen und ehrlichen Gyros im Grunde gar nichts mehr zu tun. Ist aber nicht schlimm, denn ab sofort können Sie sich selber ein extrem leckeres Gyros machen. Bitte sehr! Sie brauchen (für 4 Personen): 600 g Duke of Berkshire Nackensteaks Ankerkraut Gyros Würze 4 Zwiebeln ca. 60 ml Weißweinessig ½ Bund Blattpetersilie 1 TL Zucker Salz Olivenpaste (z.B. von Castello Zacro) 100 g griechischer Joghurt Natur (10%) 4 Pitabrote Und so wird's gemacht: Bevor man mit der Zubereitung der Zutaten beginnt, wird der Grill…

Sauerbraten Im Grunde ist es ja eine bestechende Idee, wenn man ein besonders großes Stück Fleisch zuerst einmal kalt beizt und erst danach zum Schmorbraten macht: Zarter kann Fleisch dann überhaupt nicht mehr werden. Erfahren Sie hier mehr über die Ursprünge des Sauerbratens und was so besonders an ihm ist. Der wilde Osten Bevor wir uns gleich ins Rheinland, nach Baden, nach Sachsen und auch nach Westfalen begeben, lassen Sie uns einen kurzen Blick auf das Dörfchen Botai werfen. 350 Kilometer von der kasachischen Hauptstadt Astana entfernt, gäbe es im Grunde nicht viel über den Ort zu berichten, wenn, ja, wenn nicht ein paar sehr fleißige und findige Archäologen genau hier Ausgrabungen durchgeführt hätten – und mitten in der kasachischen…

Rezept: Phở Bò So kurz der Name, umso länger die Garzeit: Eine Phở Bò (mit mitgekochtem Rindfleisch); Phở Tái (mit Fleisch, das erst durch das Übergießen mit der heißen Brühe gart) oder auch Phở Gà (auf Hühnerbasis) kocht in Vietnam gerne über mehrere Tage, was in unserem Rezept nicht erforderlich ist. Und natürlich gibt es Hunderte Rezepte, sodass unseres nur ein – wenn auch extrem köstlicher – Vorschlag sein kann. Sie brauchen (für ca. 4 Portionen): 1 kg Rinderknochen zum Auskochen 1 Beinscheibe vom Rind 200 g Rinderfilet oder -steak 100 g frischen Ingwer 250 g breite Reisnudeln (phở) 6 Nelken 2 Zimtstangen 3 - 4 Kapseln Kardamom 3 große Zwiebeln 6 Sternanis Pro Liter 1 EL Fischsoße Pfefferkörner, Salz, Zucker Zum Servieren: 1 Bund…

Dirk Nennen im Interview: Nachhaltigkeit und Tierwohl Unser Fleisch-Chef und Metzgermeister Dirk Nennen im Gespräch. Launig, interessant und sehr informativ. Lernen Sie einen uralten Herzog kennen, erfahren Sie, welchen Einfluss das Tierwohl auf die Fleischqualität hat und warum man manche Schweine wirklich beneiden kann. Der Meister und die Schweine Handelshof: Herr Nennen, jetzt haben wir so viel über Rinder gesprochen… Dirk Nennen: Na endlich! HH: Ich habe doch noch gar nichts gesagt. DN: …dass es höchste Zeit ist, endlich mal über Schweine zu reden. HH: Das wäre tatsächlich mein Text gewesen. DN: Wer sich um höchste Qualität und bestmögliches Tierwohl Gedanken macht, der kommt um die Schweine einfach nicht herum. Die konventionelle…

Rezept: „Grilled Chicken Tikka Masala“-Burger Nicht ohne Grund wird die indische Küche ja „die mit den 1.000 Gewürzen“ genannt; kaum ein Land geht dermaßen virtuos und vielfältig mit Aromen um, wie es die Inder tun. Gut, bei manchen Kombinationen machen wir es uns für unser Rezept ein bisschen leichter und greifen auf bereits fertig gemischte Würzungen zurück. Aber was dabei an Frische und Geschmack herauskommt, ist wirklich wunderbar. Sie benötigen (für 4 Personen): Grilled Chicken Tikka Masala 2 Kikok-Hähnchenbrüste 3 EL Joghurt, 10 % Fett 1 EL Tikka-Masala-Paste 3 EL Kokosmilch Salz Paprika-Zwiebel-Salat 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 3 EL Weißweinessig 3 EL Olivenöl 1 TL…

Unsere Profi- und Beratungskataloge Profikataloge Gastro Sortiment Wir vervollständigen unsere Katalog-Sammlung und erweitern unsere Gastro-Profi-Welt um ein weiteres unverzichtbares Werk. Die 64-seitige Ausgabe „Gastro Sortiment“ kommt mit so ziemlich allem, was Sie in den Bereichen Tabletop, Kaffee, Service und Gastro-Küchentechnik benötigen: von Porzellan und Gläsern bis zu Kaffeemaschinen, von Aufbewahrungsboxen und Gefäßen bis zu Pfannen und Messern, von Spülmaschinen bis zum Heißkochgerät. So geht Gastronomie heute … Erfahren Sie mehr über unser Gastro Sortiment : Gastro Sortiment online ansehen Fleisch á la Handelshof Ihr Vertrauen ist uns Verpflichtung, deshalb gibt es bei uns die lückenlose Qualitätskontrolle bei Frisch-Fleisch vom…

Kürbis Das war bitter Das war jetzt ganz schön doof: Einerseits wuchsen die relativ anspruchslosen Früchte in Hülle und Fülle auf dem besonders wasserreichen Boden und brauchten zur Ernte im Grunde nur irgendwann aufgehoben zu werden, andererseits schmeckten sowohl ihr Fleisch als auch die Samenkerne viel zu bitter, als dass man sie irgendwie hätte genießen können. Wiederum andererseits wussten die frühen Landwirte, dass der Kürbis randvoll mit Energie und Proteinen ist. Was sollte man da wohl am besten machen? Eine sehr gute Idee war es, den Wuchs und die Vermehrung der Früchte zu kontrollieren und immer diejenigen mit denjenigen zu kreuzen, die nicht ganz so bitter waren wie der Rest der Ernte. Irgendwann waren die Kürbisse und vor allem…

Rezept: Irish Stew Denkt man an die irische Küche und an ein klassisches irisches Pub, dann muss man eigentlich auch an Irish Stew denken. Der wärmende Eintopf ist vermutlich eines der traditionsreichsten irischen Rezepte. Wir haben ein Rezept für Sie, das Sie entweder in Erinnerungen an Ihren letzten Irland-Urlaub schwelgen lässt oder, falls Sie noch nicht auf der schönen grünen Insel waren, Sie sofort den Urlaub dorthin planen lässt. Sie brauchen (für 4 Personen): 400 g Lammfleisch 400 g Rindergulasch 3 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 3 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 500 ml Rinderbrühe 400 ml Guinness 3 - 4 Stiele Thymian 2 Lorbeerblätter 1 - 2 TL Zucker 350 g Möhren 450 g Kartoffeln Salz, Pfeffer nach Bedarf nach Belieben ein paar Spritzer Tabasco…

Grillen Dass wir Menschen unsere Speisen ziemlich gerne vor dem Aufessen garen, ist ja nicht gerade neu. Viel spannender ist, dass es so viele Möglichkeiten dafür gibt, mithilfe von Wärmestrahlung die schönsten kulinarischen Ergebnisse zu erzielen, denn für so ziemlich jeden Einsatzzweck, jede Zutat und jedes Rezept gibt es genau den richtigen Grill. Was mit was am besten geht? Wie alles begann Die alten Römer nannten ihr Flechtwerk oder einen kleinen Rost „craticulum“, die Franzosen bauten sich daraus den Begriff „griller“ und die Engländer etwas später „to grill“. Menschheitsgeschichtlich ist das Wort also ziemlich jung, wohingegen die Idee, Fleisch über und mit reichlich Hitze gar zu bekommen, natürlich ein paar Zehntausend Jahre älter…