Sie benötigen (für 4 Personen):
Maracuja-Vinaigrette
2 Maracujas
1 TL Weißweinessig
1 TL Agavendicksaft (alternativ Akazienhonig)
Piment d’Espelette (baskische Chili, alternativ: Cayennepfeffer), nach Belieben
1 Pr. Salz
3 EL Olivenöl
6 Stiele Schnittlauch
6 Stiele Koriandergrün
Jakobsmuscheln
1 TL Fleur de Sel
½ TL Currypulver
12 ausgelöste Jakobsmuscheln
1 EL Öl zum Anbraten
Und so wird’s gemacht:
Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit einem Pürierstab kurz pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Mit Essig, Agavendicksaft, Piment d’Espelette und Salz verrühren. Das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren (nicht schlagen). Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter mit der Vinaigrette verrühren.
Für die Muscheln Fleur de Sel und Curry mischen. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und auf beiden Seiten mit etwas Currysalz würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Die Muscheln auf Teller geben und mit der Maracuja-Vinaigrette anrichten.
Dazu schmecken Baguette und ein leichter Weißwein.
