Sie benötigen (für 1 Panettone):
Für den Vorteig
120 g Mehl
1 EL Zucker
1 Pck. Sauerteigpulver (ca. 10 g)
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
200 ml Milch
Für den Hauptteig
200 g Mehl
60 g Zucker
1 TL Salz
2 Eigelb
1,5 EL flüssigen Honig
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
60 g Butter, kalt
3 EL Rosinen
3 EL Orangeat und Zitronat (nach Belieben)
Für den Belag
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
40 g Mandeln
1,5 EL Hagelzucker
Und so wird’s gemacht:
Für den Vorteig Mehl, Zucker und Sauerteigpulver in der Teigschüssel mit der Küchenmaschine mischen. Hefe zerkleinern und daruntermischen. Die Milch dazugießen, gut mischen und den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden aufgehen lassen.
Danach Mehl, Zucker, Salz, Eigelbe und Honig zum Vorteig geben. Von der Orange und der Zitrone je die Hälfte der Schale (Zesten) dazureiben. Teig mit dem Knethaken (!) der Küchenmaschine bei niedriger Stufe ca. 10 Minuten kneten.
Die Butter in Stücke schneiden, mit den Sultaninen und dem Orangeat/Zitronat zum Teig geben und bei niedriger Stufe ca. 3 Minuten weiterkneten.
Zuerst den Boden einer Springform (ca. 20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Danach 2 Backpapiere längs falten, sodass schmale Streifen entstehen. Mit diesen beiden Streifen hochkant am Rand der Springform entlang aufstellenden, so dass sie den Rand nach oben verlängern und mit (beschichteten) Büroklammern fixieren.
Den Teig in die so vorbereitete Form geben und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden aufgehen lassen.
Den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den Eischnee auf dem Teig verteilen und Mandeln und Hagelzucker darüberstreuen.
Für ca. 85 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Papier erst entfernen, wenn das Weihnachtsbrot ausgekühlt ist.
