Sie brauchen (für 4 Portionen):
3 Scheiben Leberkäse
oder 200 g Bauchspeck, geräuchert, in Würfeln
2 kleine Zwiebeln
250 g Champignons
2 EL altbayerischer oder süßer Senf
1 TL Dijonsenf
250 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
etwas Frischkäse/Schmand/Crème fraîche
etwas Glatte Petersilie, gehackt
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 10 Minuten/Kochzeit ca. 25 Minuten
Den Leberkäse in Streifen schneiden. Die Pilze grob stückeln/vierteln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Tipp #1: Die gewürfelten Champignons in einer heißen Pfanne ohne Fett oder Salz (!) scharf anbraten, bis sie eine kräftige braune Farbe angenommen haben. Beiseitestellen.
Den Leberkäse (oder den Speck) in derselben Pfanne anbraten/auslassen. Wenn er Farbe angenommen hat, die Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Tipp #2: Nun 2 Esslöffel altbayerischen/süßen Senf einrühren. Petersilie hinzugeben, alles mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Sahne hinzugeben und mit 1 TL scharfem Senf und Pfeffer abschmecken. Erst jetzt die gerösteten Champignons hinzugeben. Mit eventuell noch mehr Senf abschmecken und nach Geschmack Frischkäse/Schmand/Crème fraîche dazugeben.
Ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Erst jetzt final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken sämtliche Arten von Knödeln, Spätzle oder auch Laugengebäck und ein frischer (Kraut-)Salat.
