Sie brauchen für 4 Personen
Für den Mürbeteig
250 g Mehl, Typ 450
150 g Butter
1/2 TL Salz
20 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung (Migaine)
3 ganze Eier
2 Eigelb
250 g marmorierter, gepökelter Bauchspeck
250 g Crème fraîche
Pfeffer, Muskat, Salz zum Abschmecken
Und so wird's gemacht:
Mürbeteig
Mehl, Salz und die in Flocken geschnittene, zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. Das Wasser hinzugeben und so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kühl stellen.
Blindbacken
Die Quiche-Form mit Butter fetten und ein wenig Mehl darüberstäuben.
Die Teigkugel mit einem Teigroller rund ausrollen, bis der Durchmesser der Form plus etwa 3 cm erreicht ist.
Den Teig in die Form heben und entlang der Seiten möglichst hoch arbeiten. Beim Blindbacken zieht er sich noch einmal zusammen und die Quiche könnte ansonsten zu flach werden.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier bedecken. Darauf Backbohnen oder entsprechende Keramikkugeln legen, damit sich keine unerwünschten Blasen bilden.
Den Teig für 15 Minuten in den auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben.
Die Migaine
Eier, Gewürze und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 10 Minuten aufschlagen, bis eine helle, sehr cremige Masse entstanden ist. Dabei berücksichtigen, dass der Bauchspeck schon sehr salzig ist und die Migaine deshalb nur sehr dezent gesalzen werden sollte.
Erst jetzt die Crème fraîche hinzugeben und die Masse sanft umrühren.
Bauchspeck
Falls der Bauchspeck noch Schwarte enthält, diese mit einem scharfen Messer lösen. Den Speck dann in etwa 1 × 1 cm dicke Stifte quer zur Maserung schneiden, sodass die Stücke schön gestreift sind.
Die Stifte gleichmäßig auf dem Quiche-Boden verteilen und die Migaine darübergeben.
Backen
Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein frischer Salat.
