Sie brauchen (für 8 Portionen):
1,5 kg Schweineschulter
200 g Räucherspeck
500 g Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
800 g Sauerkraut
n. B. Paprikapulver, edelsüß
4 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
ca. 1 l Gemüsebrühe
400 g saure Sahne
2 TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 30 min/Kochzeit ca. 1,5 Stunden
Und so wird’s gemacht:
Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls würfeln.
Den Speck in einem großen Topf oder Bräter auslassen, dann herausnehmen.
Das Fleisch im Speckfett portionsweise anbraten, dann ebenfalls wieder herausnehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Fett andünsten.
Jetzt Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Fleisch und Speck zufügen, großzügig mit Paprikapulver bestäuben, umrühren und knapp (!) mit Brühe bedecken.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren, eventuell etwas Brühe nachgießen.
Jetzt liegt es an Ihnen: Sollten Sie das Gulasch am Vortag ansetzen, dann nehmen Sie den Bräter einfach vom Herd und lassen alles auskühlen. Erst zum Servieren am nächsten Tag wieder langsam erhitzen und wie beschrieben finalisieren.
Zum Finalisieren 200 g saure Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Mit der restlichen Sahne und Kümmel garniert servieren.
Dazu passt Bauernbrot mit frischer Butter.
