Zutaten für 1 Brot
Dinkelvollkornbrot
200 g Kürbiskerne, geröstet
200 g Sonnenblumenkerne, geröstet
100 g Pinienkerne, geröstet
1 Würfel Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
2 El Essig
Weiche Butter zum Einfetten
Avocadostampf
3 reife Avocados
½ entkernte Chilischote,
in feine Würfel geschnitten
1 Bund Koriander, fein gehackt
2 Limetten, Saft und Abrieb
¼ TL Koriander, gemahlen
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Schuss Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Rotes Pesto
25 g Pinienkerne, geröstet
350 g Tomaten, getrocknet
1 Knoblauchzehe
10 EL Olivenöl
50 g Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer
Hardware
Mixstab
Kastenform (Länge 30 cm) Backofen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Und so wird's gemacht:
Für das Dinkelvollkornbrot den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (Länge 30 cm) gut einfetten. Geröstete Kerne miteinander vermischen und eine Handvoll Kerne in die gefettete Form streuen. Den Würfel Hefe in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Dinkelmehl mit den restlichen gerösteten Körnern mischen und die Hefemasse zugeben. Salz und Essig zugeben und alles mindestens 5 Minuten, evtl. länger, miteinander verkneten. Den Teig in die Kastenform füllen. Das Brot ohne Gehenlassen direkt im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
Für den Avocadostampf die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel füllen. Alle restlichen Zutaten zugeben und mit einer Gabel zu einem groben Aufstrich zerstampfen.
Für das rote Pesto die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Knoblauch gemeinsam mit Tomaten, Pinienkernen und Olivenöl mithilfe eines Mixstabs pürieren. Den Parmesan unter das Pesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
