Sie benötigen (für 4 Personen):
Cannelloni mit Kürbis-Ricotta-Füllung
250 g Cannelloni
1,2 kg Hokkaido-Kürbis
2 große Metzgerzwiebeln, geschält und grob gewürfelt
4 EL Olivenöl
250 g Ricotta
400 g Schmand
1 Knoblauchzehe, geschält
1 TL Fenchelsaat, gemahlen
Salz und Pfeffer
200 g Provolone, gerieben
Petersilien-Kürbiskern-Pesto
1 Bund Petersilie, gewaschen
50 g Kürbiskerne, geröstet
100 g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe, geschält
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Hardware
Mixstab
Auflaufform
Spritzbeutel
Backofen
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Und so wird´s gemacht:
Backofen auf 180° C Umluft verheizen. Hokkaido· Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Kürbis· und Zwiebelwürfel mit Olivenöl vermischen, salzen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten bei 180° C Umluft garen. In der Zwischenzeit den Schmand mit der Knoblauchzehe, Fenchelsaat, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab zu einer glatten Soße mixen. Für das Pesto Petersilie, Kürbiskerne, Parmesan, Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer mithilfe des Mixstabs zu einem Pesto mixen.
Nach Ablauf der Garzeit den Backofen auf 140° C herunterregeln. Das gebackene Gemüse in ein hohes Gefäß füllen und mithilfe des Mixstabs zu einer Paste verarbeiten. Den Ricotta zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform die Hälfte der Schmandsoße verteilen. Die Kürbis-Ricotta-Paste in einen Spritzbeutel füllen. Eine Cannelloni nach der anderen mit der Kürbis-Ricotta-Paste ausspritzen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die restliche Schmandsoße auf den gefüllten Cannelloni verteilen und mit dem geriebenen Provolone bestreuen. Im Ofen bei 140° C Umluft ca. 35-45 Minuten goldgelb backen. Nach Ablauf der Backzeit die gebackenen Cannelloni aus dem Ofen holen und zum Servieren mit dem Petersilien-Kürbiskern-Pesto beträufeln.
Guten Appetit!
