Sie benötigen (für 2 Portionen):
2 mittelgroße Süßkartoffeln
200 g Cherrytomaten
1 Dose Kichererbsen
Rapsöl
Salz und Pfeffer
125 g bunte Quinoa
1 Avocado
1 EL Sesam
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Cashewmus
3 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Reissirup
Saft von 1 Limette
Und so wird's gemacht:
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffeln halbieren und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen.
Die halbierten Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30–40 Minuten in den Backofen geben, bis sie gar sind.
Die Cherrytomaten halbieren.
Kichererbsen in ein Sieb gießen und gründlich unter Wasser abspülen. Dann die Kichererbsen gemeinsam mit den halbierten Tomaten in eine Schüssel geben.
Rapsöl sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermischen.
Die Kichererbsen und Cherrytomaten auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit für die Süßkartoffeln das zweite Backblech ebenfalls in den Ofen geben und beides gemeinsam zu Ende backen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe und den Ingwer für die Soße schälen und grob hacken.
Beides gemeinsam mit Cashewmus, Sojasoße, Reisessig, Reissirup und Limettensaft in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab cremig mixen. Für später zur Seite stellen.
Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter Wasser gründlich abspülen.
Quinoa in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten lang kochen.
Das Fruchtfleisch der halben Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale holen und in feine Würfel schneiden.
Die Quinoa nach der Kochzeit auf zwei Bowls verteilen.
Süßkartoffeln und Tomaten mit Kichererbsen aus dem Backofen holen und beides auf die Bowls verteilen.
Die Avocadowürfel darübergeben und mit je einem Teelöffel Sesam bestreuen.
Die Soße über die Bowl geben.
