Sie benötigen (für 4 Personen):
Für die Suppe
1 Zwiebel
1 große Karotte
2 Stangen Sellerie
4 EL Olivenöl
500 g Süßkartoffel
500 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne (vegan, wenn gewünscht)
1 Orange, davon der Saft
Salz
Pfeffer
Für das Topping
1 Dose Kichererbse (Abtropfgewicht 240 g)
2 Scheiben Graubrot
1/2 Bund Petersilie
8 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
100 g Creme fraiche (vegan, wenn gewünscht)
Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für die Suppe die Zwiebel pellen und grob würfeln. Die Karotte und den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Das Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit dem Olivenöl für ca. 3 Minuten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe für 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Für das Topping Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Das Graubrot würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin erst bei hoher Hitze scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten kross garen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kichererbsen beiseitestellen und das restliche Olivenöl in der derselben Pfanne erhitzen. Das Brot kurz und scharf in der Pfanne anbraten. Mit Salz würzen.
Die Suppe pürieren. Die (vegane) Sahne und den Orangensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe in Schüsseln portionieren und mit einem Creme-Fraiche-Swirl garnieren. Mit Petersilie, Kichererbsen und Croutons garniert servieren.
