Rezept: Wildschwein-Burger Stilton / Dörrpflaumendip / Ingwerschalotten / Grünkohl-Chips Zutaten für 4 Personen: 600 g Wildschweinnacken ½ Bund Liebstöckel 2 Eigelbe Salz und Pfeffer 125 g Stilton Dörrpflaumendip 100 g Dörrpflaumen, entsteint 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein 1 TL geriebener Ingwer Salz und Pfeffer Ingwerschalotten 5 Schalotten 1 TL Ingwermarmelade 5 Blätter Liebstöckel 3 Blätter Salbei Salz und Pfeffer Grünkohlchips Einige gewaschene und gezupfte Blätter Grünkohl Olivenöl Salz 4 Ciabatta-Buns Und so einfach geht’s: Für die Grünkohlchips den Grünkohl in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermengen und in einer Lage auf ein Ofengitter legen. Bei 120° C Umluft 20 Minuten rösten. Für das Hackfleisch den Wildschweinnacken…

Rezept: Dorade mit Wurzelgemüse Zutaten für Dorade mit Wurzelgemüse Sie brauchen (für 4 Personen) 4 Doraden à ca. 400 g, küchenfertig 4 Pastinaken 2 Möhren, dick 1 Zucchini 1 Bund Basilikum Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl, kalt gepresst Und so wird’s gemacht Pastinaken und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Zucchini auf die gleiche Stärke wie die Möhren schneiden. Das Gemüse gut mischen, 3–4 Minuten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Doraden abspülen, trocken tupfen, ggf. entschuppen, evtl. die Köpfe abschneiden und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die vorbereiteten Doraden mit dem Gemüse füllen und 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei…

Sous Vide „Sous Vide“ ist weit mehr als nur ein weiterer in Mode gekommener Küchen-Hype. Durch das manchmal sehr lange, langsame Garen im heißen Wasserbad passieren nämlich die tollsten Dinge mit den jeweiligen Zutaten. Zunächst einmal bedeutet „Sous Vide“ nichts anderes, als dass das Gargut (Fleisch, Gemüse oder auch Fisch) im Vakuum und unter Luftabschluss in warmem Wasser durchgegart werden. Praxisratgeber Sous Vide downloaden >> Was genau ist eigentlich Sous Vide? Das mal vorweg: Sous Vide ist weder kompliziert, noch aufwendig, noch muss man Profi-Gastronom sein, um sich mit dieser Methode zu hervorragenden Ergebnissen hinzukochen. Vielmehr ist das Garen im Wasserbad sogar eher idiotensicher, weil man Fleisch und Fisch so gut wie…

Levantinische Küche Wetten? Erstens haben Sie nur eine unklare Vorstellung davon, was wir Steinzeit nennen, zweitens glauben Sie, dass die schon sehr lange vorbei ist, und drittens kommen Sie nicht darauf, wo genau der Mensch dereinst beschloss, endgültig sesshaft zu werden und das Jagen und Sammeln einzustellen, was sehr direkten Einfluss auf die Küche dieser Region hatte und heute noch hat … Alles auf Anfang Um etwas genauer hinter die Geheimnisse und den Ursprung dieser äußerst attraktiven Küche blicken zu können, müssen wir ein bisschen zurück in die Vergangenheit, eigentlich – je nachdem, wie genau man das Ganze betrachten will – sogar ganz schön weit zurück. Aber keine Bange, wir nehmen zwar erst mal ein bisschen Anlauf, kommen der…

Der Pastinak, die Pastinaken Karl, der Mächtige Ob Karl der Große auch wirklich groß von Gestalt war, ist schwer zu sagen und im Grunde auch ziemlich egal. Sein Reich jedenfalls, das Frankenreich (nicht mit Frankreich verwechseln, das ist viel, viel kleiner), hatte zum Ende seiner Regentschaft und seines Lebens hin jedenfalls eine Ausdehnung, die wahrlich ihresgleichen sucht. Wenn man es nicht allzu genau nimmt und das eine oder geographische Auge zudrückt, dann könnte man fast schon sagen, dass sich im Frankenreich von 814 mehr oder weniger die gesamte heutige EU befunden hat. Carolus Magnus also: geboren so etwa um 747, im Jahr 768 im Alter von gerade einmal zarten 19 oder 20 Jahren zum König des Frankenreichs gekrönt und 814 immerhin als…

Feuertopf oder Dutch Oven Was ist das überhaupt? Der Dutch Oven oder auch Feuertopf ist im Grunde nichts anderes, als ein schwerer, gusseiserner, dreibeiniger Kochtopf mit einem besonders geformten, ebenfalls gusseisernen Deckel und Henkel. Typischer Weise stellt man den Feuertopf direkt in die Glut, bzw. hängt ihn an einem Dreibein direkt darüber auf. Nach einiger Zeit erwärmt sich das Eisen und hält die gespeicherte Wärme sehr lange und vor allem gleichmäßig fest, sodass die Zutaten im Inneren sehr schonend und gleichmäßig garen. Im Dutch Oven lassen sich Suppen und Eintöpfe ebenso gut zubereiten, wie Schmorgerichte, Braten, Gulasch, BBQ, Brot oder Kuchen. Kurz gesagt kann man im Feuertopf fast alles zubereiten, was auch im normalen…

Pulled-Duck-Taco mit Chili-Pickles, knusprige Schalotten und Teriyaki Zutaten für 4 bis 6 Personen: Die Ente 1 Barbarie-Ente Für die Teriyaki-Sauce 1 angedrückte Knoblauchzehe, 1 daumengroßes Stück geschälter Ingwer, 100 ml salzreduzierte Sojasauce, 100 ml Orangensaft, 50 ml geröstetes Sesamöl, 50 ml Mirin (Reisessig), 1 EL Sesamsaat Für die Chili-Pickles 80 g Jalapeños rot, 100 ml Wasser, 100 ml Weißweinessig, 20 g Zucker, 5 g Salz Für die Tacos 455 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ EL Salz, 60 g weiche Butter, 120 ml lauwarme Milch, 120 ml lauwarmes Wasser, 2 Schalotten, etwas Mehl, Meersalz, Öl zum Ausbacken Und so geht's Die Tortillas Für die Weizentortillas das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, die weiche Butter mit den…

Lammkrone mit Chili-Honig-Glasur Sie benötigen: 2 Lammkarrees/ Lammkrone/ Lammrücken mit langen Rippenknochen (je ca. 500 g) 4 Zweige Rosmarin 1 rote Chili schote 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl 1/2 abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 2 - 3 EL Honig Salz, Pfeffer Und so geht´s Rosmarin waschen, trocken tupfen und grob hacken. Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. 4 EL Öl, Orangenschale, Rosmarin, Chili und Knoblauch mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. parieren und mit der Marinade einstreichen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 3 Stunden ziehen lassen. 1 EL Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Karrees aus der Marinade nehmen und rundum kräftig…

Linsen Ertragreich im Anbau, genügsam, was Böden und Wasserbedarf betrifft, gut zu lagern, zu trocknen und zu transportieren, randvoll mit Eiweiß, Zucker und Mineralien – Bohne, Erbse und Linse haben uns schon seit jeher das Leben deutlich leichter gemacht. Was wären wir Menschen wohl ohne die Hülsenfrüchte? Praktisch! Eine Sonderstellung unter den Leguminosen, wie die Hülsenfrüchte botanisch korrekt heißen, nimmt dabei ganz klar die Linse ein, deren Ursprung übrigens in Westasien, genauer gesagt in Kleinasien bzw. Anatolien liegt. Sie wird nachgewiesenermaßen bereits seit fast 10.000 Jahren vom Menschen verspeist. Durch ihre besonders zarte Schale und ihre relativ geringe Größe benötigt sie viel weniger Zeit, wenn man sie aus dem…

Snackification Was wer wann in welchen Mengen zu sich nimmt, ist dieser Idee nach eigentlich nur der Gelegenheit und dem entsprechenden Verlangen unterworfen. Sicher ist aber, dass es eine gute Idee ist, sich den Wanst nicht andauernd vollzuschlagen – vor allem, wenn man noch gar keinen richtigen Hunger hat und dann auch nicht das bekommt, wonach es einen gerade gelüstet. Und der vergleichsweise hohe Anteil an saisonalen, regionalen und fleischarmen Zutaten ist ganz bestimmt auch keine so schlechte Idee, wenn man nicht nur seiner Gesundheit, sondern auch dem Planeten den einen oder anderen Gefallen tun möchte. Knackig … Erinnern Sie sich noch an die Gangsterkomödie „Ocean’s Eleven“ von Steven Soderbergh aus dem Jahr 2001? Die mit George…