Zutaten für 4 Personen:
1 Lammkeule ohne Knochen, gewürfelt 2 x 2 cm
1 Metzgerzwiebel
5 Knoblauchzehen, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
2 Auberginen
100 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
400 g Dosentomaten, stückig
500 g weiße Riesenbohnen
350 g Kalamata-Oliven in Scheiben
500 ml Lammfond
1 Glas Rotwein
1 EL Ankerkraut Gyros Gewürz
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Thymian-Majoran-Topping
200 g griechischer Joghurt
Saft von 1 Zitrone
6 Zweige Majoran, fein gehackt
6 Zweige Thymian, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Hardware
Mixstab
Schmortopf
Backofen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Und so wird's gemacht:
Backofen auf 230°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Die Auberginen 15 Minuten backen.
Die Lammkeule salzen und in einem großen Schmortopf scharf anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, die Zwiebel, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten zugeben. Das Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Nun mit dem Lammfond und den Dosentomaten auffüllen und 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mit Ankerkraut Gyros Gewürz würzen.
Guten Appetit!
