Unsere Profi- und Beratungskataloge Profikataloge Gastro Sortiment Wir vervollständigen unsere Katalog-Sammlung und erweitern unsere Gastro-Profi-Welt um ein weiteres unverzichtbares Werk. Die 64-seitige Ausgabe „Gastro Sortiment“ kommt mit so ziemlich allem, was Sie in den Bereichen Tabletop, Kaffee, Service und Gastro-Küchentechnik benötigen: von Porzellan und Gläsern bis zu Kaffeemaschinen, von Aufbewahrungsboxen und Gefäßen bis zu Pfannen und Messern, von Spülmaschinen bis zum Heißkochgerät. So geht Gastronomie heute … Erfahren Sie mehr über unser Gastro Sortiment : Gastro Sortiment online ansehen Fleisch á la Handelshof Ihr Vertrauen ist uns Verpflichtung, deshalb gibt es bei uns die lückenlose Qualitätskontrolle bei Frisch-Fleisch vom…

Rezept: Rhabarberchutney Logisch: Ohne Zucker geht beim Rhabarber so gut wie gar nichts, aber wenn dann auch noch die süße Würze gekochter Zwiebeln dazukommt, Essig, Chili, Salz, Ingwer, Pfeffer, Zimt, Senf und zum krönenden Abschluss noch Sultaninen, dann können Sie sich quasi schon beim Lesen des Rezepts ausrechnen, welch geschmacklicher Wumms Sie erwartet. Ins Glas damit und genießen, wann immer Sie wollen! Sie benötigen (für mehrere Gläser): 1 kg Rhabarber 250 g Zwiebeln 250 g Sultaninen 15 g Senfkörner 1 gestr. TL Zimt 1 TL Ingwergranulat (oder 1 daumengroßes Stück frischen, geriebenen Ingwer ) 1 TL Pfeffer 1 TL Salz ¼ TL Cayennepfeffer ¼ l (Apfel-) Essig (alternativ Balsamico-Essig, dann nur 450 g Zucker verwenden) 500 g braunen…

Interviews mit Dirk Wüstenberg Was kann und was sollte man über Fisch wissen? Was ist wichtig, worauf kommt es an? Dirk Wüstenberg ist ausgewiesener Experte für alle Fragen rund um Meeresfrüchte und generell alles rund um den Fisch. Der studierte Lebensmitteltechnologe mit Schwerpunkt Fleisch/Fisch stammt aus einer Fischerfamilie an der Ostsee. Sein Großvater fuhr selber noch mit dem eigenen Kutter raus. 1. Je frischer, desto besser Unser Fisch-Experte Dirk Wüstenberg wacht mit Argusaugen über Bestände, Preise, Qualität, Sorten und die Frische unserer Fisch- und Meeresfrüchte. Hier bei uns im Markt und natürlich rund um den Globus. Im Interview erfahren Sie dieses mal, worauf es bei den viel gerühmten „frischen Fischen“ ankommt. Sehr…

Tiefgekühltes Aus einer modernen und effizienten Gastronomie ist sie gar nicht mehr wegzudenken. Kaum eine Warengruppe vereinfacht und optimiert das Tagesgeschäft so stark, wie TK. Und es ist ja auch logisch: Beste Haltbarkeit bei höchster Qualität, frisch verpackt und schonend eingefroren, gut zu lagern und schnell im Zugriff, perfekt portioniert und einfach zu handhaben macht sie die täglichen Küchenroutinen zum Kinderspiel. Von der Einzelzutat bis zum Fertiggericht. Als Großhandel für Convenience mit jahrzehntelanger Erfahrung wissen wir genau, was unsere Kunden, also Sie, brauchen und vor welchen Herausforderungen Sie jeden Tag stehen. Darum haben wir unser TK-Sortiment präzise auf Ihre Wünsche und Erwartungen abgestimmt, bzw. stimmen…

Sous-vide-Garen Saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht, knackiges, nährstoffreiches Gemüse, zarter, auf den Punkt gegarter Fisch: Sous-vide-Garen macht es möglich. Die schonende Garmethode kommt aus Frankreich, der Begriff setzt sich zusammen aus „sous“ (unter) und „vide“ (Vakuum). Speisen werden dabei unter Luftabschluss in einem Kunststoffbeutel in warmem Wasser langsam gegart. Die Temperatur liegt je nach Gargut und Zutaten bei 40 bis 85 Grad, die Garzeiten können mehrere Stunden betragen. Garzeiten und Wassertemperatur sind entscheidend Alles, was Sie über das Sous-vide-Garen schon immer wissen wollten, was Sie dafür benötigen und welche Lebensmittel sich eignen, erfahren Sie in unserem neuen Kochguide! Ganz entscheidend für ein…

Rezept: Roastbeef mit Kürbisgemüse Entdecke die Perfektion der Aromen: Zartes Roastbeef trifft auf aromatischen Kürbis. Unser Rezept vereint die kräftige Note des Fleisches mit der sanften Süße des Kürbisses. Sie benötigen (für 4 Portionen): Für das Roastbeef 1 1/2 kg Roastbeef 2 EL Rapsöl 4 Zweige Thymian 4 Zweige Rosmarin etwas Salz Pfeffer 3 EL Senf Für den Kürbis 1 Hokkaido- Kürbis 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 1 Handvoll Walnüsse 1 Prise Muskat etwas Salz Pfeffer Dauer: 65 Minuten Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten Schwierigkeit: mittel Und so wird's gemacht: Das Roastbeef von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Roastbeef von allen Seiten für 3-4…

Gebratener Skrei/Kabeljau auf Sauerkraut Fisch mit Sauerkraut klingt vielleicht erst mal etwas ungewöhnlich, aber da, wo mehr Fisch als Fleisch zur Verfügung steht – am Meer zum Beispiel –, ist es nicht abwegig, das fermentierte und kerngesunde Gemüse mit dem Meerestier zu kombinieren. Winterzeit ist Kabeljauzeit und gerade in den kalten Monaten braucht unser Körper viele Vitamine und Mineralstoffe. Was liegt da näher, als Kabeljau oder Skrei mit Sauerkraut zuzubereiten? Sie brauchen (für 2 Portionen): 300 g Skrei-/Kabeljaufilet mit Haut 300 g Sauerkraut (Abtropfgewicht) 1 kleine Zwiebel ½ Apfel ½ Orange 100 ml halbtrockenen Weißwein 100 ml Sahne Ca. 1 EL Agavendicksaft oder Zucker Salz und Pfeffer Öl zum Braten Etwas Mehl…

Glutenfreie Alternativen beim Backen und Kochen Wer sich glutenfrei ernährt, macht das nicht zum reinen Vergnügen: Die Gluten-Unverträglichkeit Zöliakie ist eine ernste Sache, der man mit aller Konsequenz entgegenwirken muss. Dass das nicht unbedingt Verzicht und Einschränkung bedeutet, wird klar, wenn man sich ansieht, wie viele hochwertige glutenfreie Alternativen es beim Backen , Kochen und sogar beim Biergenuss gibt – zu Hause und in der Gastronomie. Über glutenfreie Mehle , woran man sie beim Einkauf erkennt, Pseudogetreide und über den Trick mit Stärke und Bindemittel in glutenfreien Teigen informieren wir Sie in diesem Text. Was ist Gluten überhaupt? Vielleicht fangen wir erst mal mit dem Einfachsten an und klären, wie man Gluten…

Italienische Küche Es ist alles andere als ein Zufall und eigentlich ziemlich verwunderlich, dass es so lange gedauert hat: Die italienische Küche wurde im Jahr 2010 in die Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen, was ja nun wirklich mal etwas Besonderes ist. Kein Wunder, denn das, was die Italiener aus dem zaubern können, was Land und Meer so hergeben, ist unfassbar. Die „Küche der armen Leute“, die „Cucina povera“, war es übrigens, die den Ausschlag dafür gab, dass die UNESCO sich so entschieden hat. Diese glücklichen Italiener … Können Sie gleich vergessen Pizza , Pasta , Feierabend: Schön wär’s. Allerdings ist es mit den beiden internationalen Exportschlagern bei Weitem nicht getan, wenn wir über Italien und seine…

Käse-Guide Ein bisschen Gouda zum Überbacken, Mozzarella zu den Tomaten, Cheddar in den Burger, Brie und ein paar Trauben: Das kann man so sehen und machen, allerdings würde einem dann garantiert eine riesige Menge Genuss entgehen, den man sich ohne großen Aufwand auf Tisch und Teller zaubern könnte. Was überbackt man mit welchem Käse? Was ist mit Grillen? Raclette oder Fondue? Wie sieht die perfekte Käseplatte aus? Und welchen Wein trinkt man am besten dazu? Wo anfangen? Wenn wir über Käse als universelle Delikatesse reden wollen, müssen wir ohnehin an verschiedenen kulinarischen Stationen anhalten, weswegen es im Grunde egal ist, womit wir anfangen. Verschaffen wir uns also erst einmal einen Überblick darüber, wozu Käse in der Zubereitung…