Rezept: Schokokuchen mit Datteln Dattel statt Zucker - Datteln liefern im Gegensatz zu raffiniertem Zucker neben der reinen Süße auch noch eine Reihe wertvoller Inhaltsstoffe, darunter Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Calcium. Zusätzlich machen sie das Gebäck schön saftig, was mehr als genug Gründe sind, bei diesem Schokokuchen auf Datteln als Süßungsmittel zu setzen. Übrigens gilt die Faustformel, dass 100 Gramm Haushaltszucker durch 125 Gramm Datteln ersetzt werden können. Viel Spaß! Sie brauchen (für 1 Kuchen – 24 cm Ø): 6 Eier 1 Prise Salz 200 g Nüsse ( Mandeln , Haselnüsse, Walnüsse ) 150 g Datteln , entsteint 200 ml Nussmilch (Mandelmilch, Haselnussmilch) oder Wasser 3 gehäufte EL Kakaopulver (40 g)…

Amuse-Gueule-Röllchen Gruß aus der heimischen Küche: Was Sterneköche und Spitzengastronomen als Gruß aus der Küche rausschicken, ist nicht nur äußerst erlesen und die reinste Augenweide, auch technisch-handwerklich können die kleinen Meisterwerke höchst komplex ausfallen. Ihre Anfertigung dürfte uns zu Hause vor einige Probleme stellen. Wir haben dagegen drei leicht zu machende, leckere und gelingsichere Varianten von Amuse-Gueule-Röllchen für Sie rausgesucht. Alle köstlich, alle rund! Lachsröllchen mit Spinat, Käse und Dill Sie brauchen (für 12 Amuse-Gueules): 2 Eier 250 g Spinat , gekocht und gefroren (oder 400 g frisch) 250 g kräftigen Käse (Bergkäse, Gruyère, Parmesan ) 200 g Frischkäse 2 EL Sahnemeerrettich a. d. Glas 1 Pck.…

Käse-Guide Ein bisschen Gouda zum Überbacken, Mozzarella zu den Tomaten, Cheddar in den Burger, Brie und ein paar Trauben: Das kann man so sehen und machen, allerdings würde einem dann garantiert eine riesige Menge Genuss entgehen, den man sich ohne großen Aufwand auf Tisch und Teller zaubern könnte. Was überbackt man mit welchem Käse? Was ist mit Grillen? Raclette oder Fondue? Wie sieht die perfekte Käseplatte aus? Und welchen Wein trinkt man am besten dazu? Wo anfangen? Wenn wir über Käse als universelle Delikatesse reden wollen, müssen wir ohnehin an verschiedenen kulinarischen Stationen anhalten, weswegen es im Grunde egal ist, womit wir anfangen. Verschaffen wir uns also erst einmal einen Überblick darüber, wozu Käse in der Zubereitung…

Rezept: Rhabarber Crumble Rauf auf die Insel - Stopp! Natürlich müssen Sie sich nicht zwingend nach England begeben, wenn Sie eine der beliebtesten Nach- bzw. Süßspeisen Großbritanniens genießen wollen. Wir ersparen Ihnen die Mühe und haben ein Rezept für diesen Wahnsinn aus sauer, süß, buttrig und knusprig herausgesucht, das dem Original in absolut nichts nachsteht, leicht zu machen ist und auch endlich das Geheimnis der unvergleichlichen Streusel lüftet. Ein Hochgenuss. Sie brauchen (für 6 Portionen): 250 g gesalzene Butter oder 250 g Butter und 2 Prisen Salz 250 g Zucker 1 Pckg. Vanillezucker 400 g Mehl, Type 405 100 g Haferflocken , Schmelzflocken 800 g Rhabarber , fertig geputzt gewogen etwas weiche Butter für die Form etwas…

Rezepte: Hummus-Variationen Hummus ist Hummus ist Hummus? Von wegen! Natürlich bleibt das eigentliche Grundrezept mehr oder weniger dasselbe, aber mit ein paar wenigen Ergänzungen können Sie die Kichererbsen-Köstlichkeit in ganz neue Dimensionen bringen. Wir schlagen zum Beispiel eine Variante mit Roter Bete vor, die besonders farbenfroh daherkommt, und machen uns an eine sehr feine Zwiebel-Variante mit einem schönen Crunch. Variante 1: Hummus mit Balsamico-Zwiebeln Sie brauchen (für 4 Portionen): 200 g Kichererbsen , gegart, aus der Dose 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 EL Balsamico 2 EL Röstzwiebeln 1 EL Olivenöl 1 EL Tahin ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin) 1 TL Rohrohrzucker 2 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer Kichererbsenwasser Pflanzenöl…

Richtig Frittieren - so geht's! Die Power, die das Ausbacken im heißen Öl bedeutet, drückt sich auch in diesem Spruch aus, der große Motivation und Lust an der Leistung signalisiert. Unabhängig davon wird Ihnen vielleicht schon der eine oder andere Spitzenkoch begegnet sein, der sich privat und außerhalb seiner professionellen Kochkünste sehr gerne mit knusprig Frittiertem verwöhnt und in diesem Zusammenhang von genialem Comfort Food spricht. Zu Recht. Wie wollen wir es angehen? Etwas so genial Einfaches wie das Frittieren von Speisen aller Art sollten wir uns vielleicht nicht mit allzu viel Chemie oder gar Physik madig machen, weswegen wir schnell die Begriffe Maillard-Reaktion (chemisch, Aromen) und Konvektion (physikalisch, Garung)…

Rezept: Waldmeistertorte Die Dritte im Bunde - Grüne Berliner Weiße. Maibowle. Fehlt eigentlich nur noch ein weiteres Lebensmittel, aus dem der Waldmeistergeschmack – und auch das intensive Giftgrün, das die Industrie ihm angedichtet hat – nicht wegzudenken ist: grüne Götterspeise bzw. grüner Wackelpudding! Wir nehmen uns dieses sehr praktische Vorprodukt, verheiraten es mit schönem Teig und saftigem Frischkäse und stellen Ihnen eine herrlich erfrischende Frühlingstorte auf den Tisch. Philadelphia-Torte „Waldmeister“ Sie benötigen (für 1 Torte): Teig 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 g Mehl ½ Pck. Backpulver 4 EL Öl 3 Eier Belag 200 g Frischkäse (Philadelphia) 4 EL Zitronensaft 9 EL Zucker 400 g Sahne 1 Pck. Sahnesteif 1 Pck.…

Apfel-Walnuss-Kuchen Es gibt ja diese Backrezepte, die man unmittelbar mit der Oma in Verbindung bringt: Niemand konnte solche Kuchen backen, nirgendwo schmeckten sie besser, und wie oft fragt man sich dann, wie die gute alte Oma das bloß gemacht hat. Unser Rezept für einen Apfel-Walnuss-Kuchen ist genau so ein Fall. Sie werden sofort wissen, was wir meinen, wenn Sie den ersten Bissen genommen haben und Ihrem Gaumen nicht trauen. Sie brauchen (für 1 Kuchen): 200 g weiche Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt 200 g Mehl 100 g Walnuss- oder Mandelmehl 2 TL Backpulver 100 g Walnüsse, gehackt 350 g Äpfel, entkernt und gewürfelt 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft Fett für die Form Semmelbrösel für die Form…

Erdnüsse Erdnüsse sind sehr vielfältig einsetzbar: Es gibt gesalzene Erdnüsse, süße Erdnüsse, Erdnussöl , Erdnussmus und Erdnussbutter . Sogar Erdnussschalen gelten als wertvoller nachwachsender Rohstoff. Erdnüsse zählen zu den Ölfrüchten , sind also besonders fetthaltig, haben aber gleichzeitig einen enorm hohen Anteil an kerngesundem Magnesium. Sie stammen aus Südamerika und wurden von den Spaniern nach Europa gebracht. Außerdem tragen sie verschiedene Namen : Im englischen Sprachraum werden sie Peanuts , in Spanien und Frankreich Cacahuete , in der Schweiz Spanische Nüssli und mancherorts auch Kameruner genannt. Erdnüsse stecken voller Energie , enthalten also viele Kalorien, weswegen man nicht allzu viele genießen sollte, wenn man auf…

Rezept: Vegetarische Himbeer-Joghurt-Torte Sagen wir mal so: Wer sich perspektivisch für die molekulare Küche zu Hause interessiert, wird irgendwann um Agar-Agar kaum herumkommen. Weil dessen Kücheneigenschaften aber deutlich von den üblichen Gelier- und Dickungsmitteln abweichen, ist es wahrscheinlich keine schlechte Idee, das Wundermittel zunächst einmal ein bisschen besser kennenzulernen. Sie brauchen (für 12 Stücke): Für die Creme 450 g Himbeeren , frisch oder tiefgekühlt 1 Zitrone , Schale davon 300 ml Sahne 300 g Joghurt 200 g Frischkäse 200 g Speisequark 100 g Puderzucker 7 g Agar-Agar , für 1.000 ml Flüssigkeit, siehe Tipps 2 Stängel Minze 50 ml Wasser Für den Boden 3 Eier 60 g Zucker 4 EL Wasser 100 g Dinkelmehl 0,5 TL Backpulver 1…