Leckeres Gyros Rezept Exklusiv von "The Craft Kitchen" Gyros Rezept mit Duke of Berkshire Nackensteak Zubereitung Bevor man mit der Zubereitung der Zutaten beginnt, wird der Grill für direkte, mittlere Hitze vorbereitet. Für die Füllung der Pita brauchen wir neben dem Fleisch und der Sauce auch einen Zwiebelsalat. Hierzu werden die Zwiebeln geschält und halbiert. Dann in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker durchkneten und marinieren. Die Petersilie grob hacken und untermischen. Während die Mischung durchzieht, werden die Nackensteaks großzügig mit einer Gewürzmischung nach Wahl gewürzt (für dieses Rezept wurde die Gyros Würze von Ankerkraut verwendet) und anschließend auf dem Grill gegart. Die Garzeit…

Dirk Nennen im Interview Nachhaltigkeit und Tierwohl Unser Fleisch-Chef und Metzgermeister Dirk Nennen im Gespräch. Launig, interessant und sehr informativ. Lernen Sie einen uralten Herzog kennen, erfahren Sie, welchen Einfluss das Tierwohl auf die Fleischqualität hat und warum man manche Schweine wirklich beneiden kann. Der Meister und die Schweine Handelshof: Herr Nennen, jetzt haben wir so viel über Rinder gesprochen… Dirk Nennen: Na endlich! HH: Ich habe doch noch gar nichts gesagt. DN: …dass es höchste Zeit ist, endlich mal über Schweine zu reden. HH: Das wäre tatsächlich mein Text gewesen. DN: Wer sich um höchste Qualität und bestmögliches Tierwohl Gedanken macht, der kommt um die Schweine einfach nicht herum. Die konventionelle…

Beim Wort genommen Surf and Turf: ein köstliches Stück Fleisch, veredelt mit einer Delikatesse aus dem Meer. Natürlich haben wir hier auch das klassische Rezept mit Filet und Hummer; wenn man die Definition aber genau nimmt, dann ist ebenso Schweinelende mit Garnelen und sogar – na ja, schon ein bisschen gewollt – das klassische Wiener Schnitzel mit Sardellen möglich. Hier sind drei Rezepte: Surf and Turf klassisch Sie brauchen (für 4 Personen) 1 Hummer (800 g) 800 g Rinderfilet 1 Schalotte 1 EL Butter 125 ml Noilly Prat 125 ml Kalbsfond 1 Beet Kresse Butterschmalz Meersalz Pfeffer Und so wird’s gemacht Gefrorenen Hummer über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann waschen und trocken tupfen. Ist der Hummer frisch, dann nur waschen und…

Unsere Profi-Kataloge Fleisch á la Handelshof Ihr Vertrauen ist uns Verpflichtung, deshalb gibt es bei uns die lückenlose Qualitätskontrolle bei Frisch-Fleisch vom Erzeuger bis zum Kunden. Gutes Essen beginnt mit guten Zutaten. Profiqualität von Meisterhand In unserem Fleischkatalog finden Sie eine große Auswahl verschiedener Fleischsorten. Ob Rind, Schwein, Huhn oder Lamm. Entdecken Sie unter anderem unsere exklusiven Premium-Eigenmarken Corona del Sur , Hacienda Horizonte und The Duke of Berkshire . Erfahren Sie mehr über unser Fleischsortiment : Fleisch á la Handelshof online ansehen Fisch á la Handelshof Genießen Sie unsere Fische und Meeresfrüchte, denn die Tafel Neptuns ist reich gedeckt und bietet jedem die passende Gaumenfreude. Die…

Kürbis Das war bitter Das war jetzt ganz schön doof: Einerseits wuchsen die relativ anspruchslosen Früchte in Hülle und Fülle auf dem besonders wasserreichen Boden und brauchten zur Ernte im Grunde nur irgendwann aufgehoben zu werden, andererseits schmeckten sowohl ihr Fleisch als auch die Samenkerne viel zu bitter, als dass man sie irgendwie hätte genießen können. Wiederum andererseits wussten die frühen Landwirte, dass der Kürbis randvoll mit Energie und Proteinen ist. Was sollte man da wohl am besten machen? Eine sehr gute Idee war es, den Wuchs und die Vermehrung der Früchte zu kontrollieren und immer diejenigen mit denjenigen zu kreuzen, die nicht ganz so bitter waren wie der Rest der Ernte. Irgendwann waren die Kürbisse und vor allem…

DER URSPRUNG DES BBQ Warum heisst BBQ Barbecue? Der Begriff „Barbecue“ geht auf das karibische Wort „barbacoa“ zurück, was nichts anderes bedeutet als „Holzgestell“. Die cleveren Südamerikaner/Kariben hatten nämlich festgestellt, dass es eine sehr gute Idee ist, große und vermeintlich minderwertige Fleischstücke bei relativ niedriger Hitze und unter möglichst geringer Luftzufuhr über Stunden auszugaren. Darum bauten sie ein Gestell, legten ihren Fleischbrocken drauf und stellten das Ganze dann abgedeckt über ein nur noch glühendes und leise rauchendes Feuer. Manchmal für Tage. Das Ergebnis muss sie wirklich überzeugt haben, denn als sie einmal auf den Trichter gekommen waren, dachten sie sich noch jede Menge ähnliche Methoden aus, die…

Caso SV200 Sous-Vide Stick Sous Vide gart Fisch, Fleisch und auch Gemüse in aller Ruhe – und immer perfekt auf den Punkt Garen wie die Profis Die Zubereitung Sous Vide, also das allmähliche Garen unter Vakuum im Wasserbad ist DER Trend für‘s gesunde, fettarme, schonende und entspannte Kochen. Sous Vide gart Fisch, Fleisch und auch Gemüse in aller Ruhe – und immer perfekt auf den Punkt. Dabei bleiben nicht nur wertvolle Vitamine und der Saft des Garguts komplett erhalten. Auch die Aromen und natürlich der Eigengeschmack können sich voll entfalten. Gut zu wissen Gerichte mit langen Garzeiten können Tage vorher zubereitet und dann gekühlt oder gefroren gelagert werden. In diesem Fall muss das Gericht nur noch erwärmt werden und ist dann mehr…

Interview mit Dirk Wüstenberg Der allgemeine Verzehr von Fisch Erfahren Sie, wo am meisten Fisch pro Kopf verspeist wird, lernen Sie die Top-3-Fischsorten kennen und staunen Sie über das Verhältnis von Eigenproduktion und Fischimporten nach Deutschland. Die Nahrung der Welt Handelshof: Herr Wüstenberg, welches Land der Welt verspeist pro Kopf wohl den meisten Fisch? Dirk Wüstenberg: Das wird Sie wahrscheinlich ein bisschen überraschen. Raten Sie doch mal! HH: Wenn Sie das schon so sagen, liege ich bestimmt daneben – aber ich hätte jetzt auf Asien getippt. Japan oder China, vielleicht. D.W.: Und damit sind Sie ganz sicher nicht allein. Ich kann's ja mal ein bisschen spannender machen. HH: Dann los! D.W.: Also, in Ungarn oder der…

Interview mit Dirk Wüstenberg Frische Was kann und was sollte man über Fisch wissen? Was ist wichtig, worauf kommt es an? Dirk Wüstenberg ist ausgewiesener Experte für alle Fragen rund um Meeresfrüchte und generell alles rund um den Fisch. Der studierte Lebensmitteltechnologe mit Schwerpunkt Fleisch/Fisch stammt aus einer Fischerfamilie an der Ostsee. Sein Großvater fuhr selber noch mit dem eigenen Kutter raus. Erfahren Sie, woran Sie frischen Fisch erkennen, was man unter fangfrisch versteht und warum die Schockfrostung ein Segen für Fisch und Verbraucher sein kann. Und dann ist da ja noch die Sache mit dem Vertrauen … Je frischer, desto besser Handelshof: Herr Wüstenberg, Fisch … Dirk Wüstenberg (nach einer kurzen Weile): War das eine…