Wildschweinkeule „Sous-Vide“ Bundmöhren mit Ahornsirupglasur Zutaten für 4 bis 6 Personen: 1,5 kg Wildschweinkeule ½ Bund Rosmarin ½ Bund Majoran ½ Bund Thymian 2 Knoblauchzehen 1 EL englisches Senfpulver 20 g Tomatenmark 250 ml Balsamicoessig 1 Bund Bundmöhren Pflanzenöl Meersalz 50 ml Ahornsirup Zur Zubereitung Und so geht's: Ein Wasserbad mit Sous-Vide-Stick bzw. ein Sous-Vide-Becken auf 72° C vorheizen. Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in heißem Öl scharf anbraten. Den Balsamico und das Tomatenmark in einem kleinen Topf so lange einkochen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Die Kräuter und Knoblauchzehe fein hacken und miteinander vermischen. Die angebratene Wildschweinkeule rundherum mit…

Wildgerichte Wildfleisch (Wilbret oder auch Wildpret) ist deutlich dunkler als Fleisch von domestizierten Tieren, gilt als besonders schmackhaft und mager und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem, wenn es gut abgehangen ist, lässt sich aus Wildbret weit mehr Köstliches herstellen, als immer nur Gulasch oder Ragout/Wildpfeffer. Mit relativ geringem Aufwand lassen sich aus dem Brät auch wunderbare Pasteten oder Terrinen produzieren, wenn man nur etwas Leber hinzu gibt. Haben Sie schon einmal Hirsch-Carpaccio probiert? Einfach das Hirschrückenfilet für 2 bis 3 Stunden ins Eisfach legen, dann hauchdünn aufschneiden, jede Scheibe mit Alufolie abdecken, mit dem Nudelholz nochmal feiner rollen, dann auf dem Teller mit etwas Rucola,…

Geflochtener Hirschrücken „Caveman Style” mit Petersilienwurzelpüree und Salsa verde Zutaten für 4 bis 6 Personen: Für den Hirschrücken 1 Hirschrückenstrang (ca. 700 - 1000g) Salz und Pfeffer Für das Petersilienwurzelpüree 500 g Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 80 g Butter 150 ml Sahne 250 ml Geflügelfond Für das Salsa verde 1 Bund Blattpetersilie ½ Bund Sauerampfer ½ Bund Kerbel ½ Bund Borretsch einige Blätter Liebstöckel, Minze, Basilikum 1 Knoblauchzehe ½ Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer Meersalz 4 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 2 TL Dijon-Senf Zubereitung: So gelingt es! Zunächst für die Salsa verde alle Kräuter fein hacken und in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Rotweinessig und Senf hinzugeben und verrühren. Den grünen Pfeffer, die…

Premiumqualität aus Uruguay Unsere Uruguay-Marke „Hacienda Horizonte“ ist etwas ganz Besonderes, schließlich wird dem Fleisch der „Geschmack der Freiheit“ zugesprochen – und zwar nicht von uns, sondern von den Uruguayern selbst. Dieser entwickelt sich durch die natürliche Umgebung, in der die Rinder aufwachsen, die Ruhe, die die Tiere haben, und die Zeit, die man ihnen zum Aufwachsen einräumt. Die Gauchos in Uruguay sind auch als Hightech-Cowboys bekannt und werden hoch geschätzt. Weil in Uruguay jeder Verbraucher einen verbrieften Rechtsanspruch auf die lückenlose Rückverfolgbarkeit des Fleisches hat, ist das gesamte Datenmanagement voll computergestützt. Neben Clips in Waden und Ohren ist zusätzlich die Impfung gegen Maul- und…

Corona del Sur Reines Angus. Reine Natur. Endlose Weiten. Die Marke „Corona del Sur“ steht für argentinisches Rindfleisch in absoluter Premiumqualität. Der typische Geschmack und die besondere Textur des Fleisches entwickeln sich durch die natürliche Umgebung, in der die Rinder aufwachsen. Die Grassteppe, also die Pampa, ist die Heimat der Gauchos und Rinderherden. Mit geradezu uneingeschränkter Bewegungsfreiheit leben und fressen die Tiere auf besonders fruchtbaren Weideflächen in angenehm mildem Klima. Die freie Weidehaltung in Südamerika führt zu langsamem und gleichmäßigem Muskelaufbau, einer entsprechend ausgeprägten Marmorierung und vor allem zu der besonderen Qualität und dem exquisiten Geschmack des Fleisches. Die Marke macht den…

Kaninchen Sie werden sich wundern, was die Kaninchen so alles drauf haben – und was Sie wahrscheinlich alles nicht wussten. Viel Spaß! Die Ahnungslosen Schwer zu sagen, ob die britischen Siedler in Australien, Neuseeland und auch Tasmanien zu gelangweilt, zu hochnäsig oder zu blauäugig waren oder ob sie einfach nur Heimweh hatten. Auf jeden Fall waren sie überhaupt nicht einverstanden mit der Flora und Fauna, die sie Anfang des 19. Jahrhunderts dort vorfanden: Sie hielten sie vorwiegend für „armselig“ und „falsch“. 1830 beklagte sich ein gewisser J. Martin in einem Brief, den er in die geliebte Heimat schrieb: „Die Bäume behalten im Winter ihr Laub und werfen stattdessen ihre Rinde ab, die Schwäne sind schwarz, die Adler weiß, die Bienen…

Reh Beim Reh weiß man kaum, wo man anfangen soll: Damit, dass es viel enger mit dem Elch verwandt ist, als zum Beispiel mit dem Rothirsch? Was es schon mal nicht ist Man kann es gar nicht oft genug sagen: Ein Reh ist weder die Frau noch das Kind vom Hirsch. Egal, was uns Walt Disney via „Bambi“ weiszumachen suchte, das alles ist falsch. Wenn Sie das nächste Mal also mit Ihren Kindern im Wildpark sind: Vorsicht! Keinen Unsinn erzählen! Rehe gehören zwar irgendwie zur Familie der Hirsche, aber damit hat sich das Ganze auch schon. Allein der Name der Unterfamilie „Trughirsche“ sagt da schon alles. Das zierliche Reh ist – wunderbare Schöpfung – sogar näher mit dem Elch und dem Damwild verwandt als mit unserem Rothirsch. Und so klein es auch…

Wildschwein Ganz ohne Obelix! Was passiert bei Wildschweinen nach genau drei Monaten, drei Wochen und drei Tagen? Was können die Omnivoren alles? Und was wäre ihnen trotzdem fast zum Verhängnis geworden? Die hungrigen Allesfresser Wenn man ein Wildschwein wäre, man würde die Welt nicht verstehen. Da hat man sich über Hunderttausende, wenn nicht Millionen Jahre zum bestangepassten Lebenskünstler, zum universellen Futterverwerter, zum unverwüstlichen Allrounder entwickelt und dann: Ist man plötzlich weg. Tot. Ausgelöscht. Verschwunden. Vernichtet. Und zwar nicht, weil man irgendwie besonders gefährlich wäre oder keine Lebensräume mehr zur Verfügung stünden oder weil eine grässliche Krankheit einen dahingerafft hätte, sondern nur – weil man…

Surf and Turf Zugegeben, es ist schon ein bisschen elitär, wenn man Hummer oder feinste Meeresfrüchte auf ein besonders hochwertiges Stück Rindersteak legt, aber erstens muss man auf diese Weise nicht überlegen, wonach einem eher ist, und zweitens – das wird Sie vielleicht überraschen – waren sowohl der Hummer als auch das Steak früher alles andere als exquisite Delikatessen. Hier erfahren Sie mehr dazu: Komischer Name Sehr beliebt ist dieses Gericht vor allem im Nordosten der Vereinigten Staaten – besonders an der Küste – und in Australien – hier ebenfalls an der Küste und in der Nähe des Great Barrier Reef (da nennen sie es gerne „Reef and Beef“). Aber haben Sie sich eigentlich schon mal gefragt, warum es so heißt, wie es heißt? Machen…

Confierte Kaninchenkeule mit gegrillter Zitrone und Ofenkartoffeln mit geräucherter Knoblauch-Mayo Zutaten für 2 Personen: 2 Kaninchenkeulen 500 ml Olivenöl 500 g Butaris 4 Blätter frischer Lorbeer 3 Zweige Rosmarin ½ Bund Thymian ½ Knolle Knoblauch, 2 Zehen davon zurückhalten 1 unbehandelte (Bio-)Zitrone Ofenkartoffeln 250 g kleine Kartoffeln (gewaschen, mit Schale) Meersalz Blattpetersilie Geräucherte Knoblauch-Mayo 2 Eigelb ½ TL Dijon-Senf Saft von einer halben Zitrone 4 Zehen geräucherter Knoblauch Olivenöl Pflanzenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Für die Kaninchenkeulen das Olivenöl mit Butaris auf 110 bis 120° C erhitzen. Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Den Ofen auf 180°…