Am Anfang war – der Lachs Lange vor unserer Zivilisation, lange, bevor mutige Entdecker ihre Segel setzten oder ihre Ruder ins Wasser tauchten, lange vor dem geschriebenen Wort gab es – Bilder. Oder besser gesagt: Malereien und Kunstwerke an Höhlen- und auch Steinwänden, die das tägliche Leben, die Mythen, die Träume und Geschichten der Menschen Tausende Jahre vor unserer Zeit dokumentierten. Fast verpasst Unsere Geschichte beginnt folgerichtig mit der Entdeckung einer Nischenhöhe in der Nähe des Flusses Vézère in Südfrankreich. Radiokarbondatierungen belegen, dass diese Höhle schon vor 25.000 Jahren von paläolithischen Jägern und Sammlern genutzt wurde und dann offenbar für sehr lange Zeit in Vergessenheit geriet. Entdeckt oder besser…

Forelle Bevor wir uns den harten Fakten zu diesem durchaus interessanten Edelfisch zuwenden, sollten wir vielleicht zuerst einmal herzlich gratulieren: Nach Hunderten, wenn nicht Tausenden von Jahren, die die Forelle die Gaumen der europäischen Süßwasserspeisefischliebhaber erfreut hat, wurde sie 2013 in Deutschland und 2020 in der Schweiz zum „Fisch des Jahres“ ernannt. Das hat echt erstaunlich lange gedauert, wenn man bedenkt, dass man sie so gut wie überall in Europa findet und dass ihr Fleisch so köstlich ist. Na ja. Erst mal sortieren Im Grunde ist es ziemlich leicht, sich bei den verschiedenen Forellenarten zu orientieren, weil es zoologisch gesehen nämlich eigentlich gar keine gibt. Zumindest fast nicht, aber dazu kommen wir später.…

Entrecôte / Rib Eye Oh, diese Franzosen! Nichts gegen die Franzosen. Und schon gar nicht gegen die französische Küche im Allgemeinen und im Besonderen. Also - fast nichts, denn wer schon einmal einen schlappen, dünnen, fahlen Staubsaugerbeutel mit dem eigentlich vielversprechenden Namen ‚Steak (oder Biftek) Grillé‘ auf dem Teller hatte, an dem die Gabel verbogen und das Messer stumpf geworden ist, dessen Vertrauen in Frankreichs Köche sinkt unmittelbar um ein paar Prozent. Zumindest, was die Zubereitung von Kurzgebratenem angeht. Umso erstaunlicher ist es da, dass eines der feinsten, besten, geschmackvollsten und zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat, ausgerechnet unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘ berühmt geworden ist. Und,…

Rezept Bánh Mì mit Rindfleisch Sie brauchen (für 2 Personen) : 200 g Minutensteaks vom Rind, sehr dünn geschnitten 2 EL Sojasoße, hell 1 EL Orangensaft, frisch 0,5 EL Sriracha-Soße (süßscharfe Chili soße) 70 g Mayonnaise ½ Limette ½ Bund Petersilie ½ TL Erdnussöl ½ Salatgurke, klein, in ovale Scheiben geschnitten 2–4 grüne Chili schoten, frisch, in dünne, ovale Scheiben geschnitten 2–4 EL Do-Chua-Gemüse ½–1 Bund Koriander mit Stiel 2 kleine Bánh Mì oder Baguettes Und so geht’s : Die Minuten-Steaks in eine verschließbare Tüte geben. Die Sojasoße, den Orangensaft und die Sriracha-Soße mit in die Tüte geben. Die Tüte verschließen, die Zutaten gut vermengen und für mindestens eine Stunde kalt stellen. Die Mayonnaise mit dem Saft der Limette und…

Chimichurri Chimiwas?! Chimichurri: nie gehört? Helfen Sie sich selbst und sprechen Sie es einfach einmal laut aus, so mit rollendem „rrrr“. Klingt doch schon ganz gut und schickt uns auf direktestem Weg nach Südamerika. Also gute Reise und: Nehmen Sie diese Soße bloß ernst! Komischer Name, was? Je nachdem, wem man Glauben schenken mag, stammt das Wort „Chimichurri“ entweder aus dem alten Baskenland, wo „Tximitxurri“ frei übersetzt so viel bedeutet wie „eine Mischung aus mehreren Dingen in keiner besonderen Reihenfolge“ – was uns inhaltlich natürlich keinen Schritt weiterbringt. Oder das Wort ist eine Modifizierung (oder Verballhornung) des englischen „Jimmyʼs Curry“. Wir können zwar nicht genau sagen, wer besagter Jimmy gewesen sein mag,…

Amerikanisches Rind Stellen Sie sich mal eine Wiese vor. Eine richtig große. Also: Eine wirklich riesengroße. Noch größer! Gut! Jetzt multiplizieren Sie Ihre Wiesenvision mit x. Und dann nochmal. Okay – willkommen auf den "Great Plains", den Großen Wiesen der USA, willkommen in der Prärie! US Beef Wer etwas über nordamerikanisches Rindfleisch wissen möchte, der sollte sich zunächst einmal die schieren Ausmaße der „Gegend“ vor Augen halten, in der die Rinder gezüchtet werden: Vereinfacht gesagt sprechen wir über eine Fläche von ca. 800 Kilometern Breite (das ist ungefähr so breit, wie Deutschland lang ist) und (Achtung!) 3.200 Kilometern Länge. Das sind ungefähr 1,2 Millionen Quadratkilometer. Wiese. Zumindest mehr oder weniger, denn auf…

Tartiflette Der Name des Rezeptes geht auf ein lokales Idiom zurück, das in den Savoyer Alpen die Kartoffel benennt: Tartiflâ. Man könnte fast sagen, eine Tartiflette wäre Frankreichs herzhafte Antwort auf den österreichischen Kaiserschmarrn, denn sie ist überaus reichhaltig, sättigend und bringt auch dem hungrigsten Skifahrer seine Kräfte sehr schnell zurück. Hier steht Alles, was Sie über Tartiflette wissen sollten: So früh? So ungefähr um 1050 passierte etwas recht Überraschendes in Mitteleuropa. Irgendwie hatten es die Menschen endlich geschafft, sich einigermaßen vernünftig zu benehmen und ihre Lebensenergie eher auf die technologische und wirtschaftliche Entwicklung zu konzentrieren, als dauernd irgendwelche Kriege zu führen.…

The Duke of Berkshire The Duke of Berkshire ist eine Kreuzung zwischen dem Berkshire-Schwein, einer alten Rasse aus Oxfordshire, und dem Large White. Beide Rassen stehen für hohe Qualität. Die Merkmale der traditionellen Rassen und die Neuausrichtung der Zucht garantieren ein hervorragendes Geschmackserlebnis. Die Futterqualität bringt eine weitere Geschmacksverbesserung: Nur Getreidesorten aus der Region werden verfüttert. Und schließlich spielt auch die Stimmung der Tiere eine große Rolle für den herausragenden Geschmack: Glückliche Schweine liefern Fleisch von besserer Qualität. So entsteht ein rundum natürliches und gesundes Lebensmittel. So muss Schweinefleisch schmecken Mit viel Liebe, Geduld und jeder Menge persönlichem Einsatz wird…

Rezept: Flanksteak mit Kaffee-Rub und Mango-Chili-Salat Kochen mit Kaffee Zutaten für 6-8 Personen Rub 1 EL Chipotle Chili von Ankerkraut 1 EL brauner Zucker 1 EL Salz 1 EL lnstantkaffee 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kg Flanksteak Mango-Chili-Salat 1 Mango 1 Bund Zwiebellauch Abrieb und Saft einer Bio-Limette 1/2 Bund Koriander 1 Schalotte 1/2 Chilischote ohne Kerne Olivenöl Salz und Pfeffer Limettenspalten zum Anrichten Zubereitung Für den Mango-Chili-Salat die Mango schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Zwiebellauch putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Schalotte , die Chilischote und den Koriander fein hacken und mit Mango und Zwiebellauch vermischen. Den Salat mit dem Saft und dem Abrieb der Limette…

Wagyu Sa – Gen – Haft Wahrscheinlich gibt es keine andere Rinderrasse, um die sich derartig viele Mythen, Missverständnisse, Marketingquark und gesundes Halbwissen ranken, wie das Wagyu-Rind. Darum trennen wir jetzt mal das Falsche vom Richtigen, beenden die Märchenstunde und lassen diesem wundervollen Fleisch die Ehre zukommen, die ihm gebührt. Und das geht nur, wenn man weiß, was ein Wagyu eigentlich ist und was es so einmalig macht. Auf nach Japan! Das echte Wagyu-Rind ist keine Züchtung im heutigen Sinn. Genetisch wurde es über hunderte Jahre nicht oder so gut wie nicht verändert. In den Genen liegt auch die natürliche Anlage dazu, besonders hohe Fettanteile im Muskelfleisch einzulagern. Die Rasse ist sehr, sehr alt und so bekannt, dass…