Sie brauchen (für 12 Muffins):
1 Bund Bärlauch
½ Bund Oregano, alternativ 1–2 TL getrockneten Oregano
½ Bund Thymian, alternativ 1–2 TL getrockneten Thymian
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine rote Chilischote, sehr fein gewürfelt Oder: 1 TL Chilipulver
150 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Parmesan, gerieben
170 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Zucker
75 g Butter, weich
2 Eier
250 ml Buttermilch
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 35 Minuten / Backzeit ca. 30 Minuten
Und so wird's gemacht:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Oregano- und Thymianblättchen abstreifen und fein hacken bzw. die Trockenkräuter bereitstellen. Die Tomaten gut abtropfen lassen und klein würfeln. Die Bärlauch-Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte des Bärlauchs, die Tomatenwürfelchen und den Chili (frisch oder Pulver) mit dem Frischkäse vermengen. Käsemischung vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Parmesan bringt Salz mit.
Den geriebenen Parmesan mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Natron, 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss und dem Zucker – also erst mal nur die trockenen Bestandteile – sorgfältig vermischen.
Die Butter mit den Eiern schaumig rühren, die Buttermilch und den restlichen Bärlauch sowie Oregano und Thymian unterrühren. Erst dann die Mehlmischung untermengen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen (oder alternativ für mehr Stabilität jeweils 2 Papierförmchen ineinandersetzen). Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Jeweils ca. 1 TL Frischkäsemasse in die Mitte auf den Teig setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.
10 Minuten auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.
Dazu schmeckt zum Beispiel ein knackiger Feldsalat.
