Zutaten (für 4 Portionen):
100 g Quinoa
250 ml Gemüsebrühe
2 Süßkartoffeln
2 EL Rapsöl
1/2 TL Paprikapulver
1 Prise Currypulver
2 Knoblauchzehen
100 g Babyspinat
1 Bund Petersilie
1 Stangensellerie
300 g Trauben, rot
250 g Ricotta
60 g Paranüsse
1 1/2 EL Tahin (Sesampaste)
Für das Dressing:
4 EL Traubensaft
4 EL Balsamico Bianco
1 EL Dijon Senf
4 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
1 Prise rosa Pfefferbeere
Dauer: 40 min
Aktive Arbeitszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Kalorien / Portion: 597 kcal
Glutenfrei
Vegetarisch
Und so wird´s gemacht:
Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen, Quiona einrühren und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa vom Herd nehmen, falls nötig abgießen und etwas auskühlen lassen.
Süßkartoffeln gründlich waschen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch pellen, grob hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Rapsöl mit einer Prise Salz, Paprikapulver und Currypulver verrühren und über die Süßkartoffeln träufeln. Für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Baby Spinat und Petersilie waschen und trocken schleudern. Petersilie grob hacken. Sellerie waschen und in Würfel schneiden. Trauben abzupfen und waschen. Ricotta grob zerteilen. Paranüsse zerhacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.
Für das Dressing Traubensaft, Balsamicoessig, Dijon-Senf und Olivenöl verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa, Süßkartoffeln, Baby Spinat, Petersilie, Sellerie und Trauben miteinander vermengen und auf Tellern anrichten. Tahin im feinen Strahl darüber geben. Zuletzt mit Ricotta und gerösteten Haselnüssen garnieren. Dressing darüber gießen und servieren.
