Sie benötigen (für 2 Personen):
Flambiertes Entrecôte
400 g Entrecôte-Steak vom US-Rind
Salz und Pfeffer
1 EL geschmacksneutrales Öl
2 cl Talisker Storm
Whisky-Steakbutter
125 g weiche Butter
1,5 TL Ankerkraut-Steakgewürz
2 TL Zitronensaft
1 TL Liquid Smoke (flüssiges Raucharoma) 1 TL Worcestershire Sauce
1,5 TL Maldon-Räuchersalz
1 Schuss Talisker Storm
6 g glatte Petersilie, fein gehackt
Pastinakenpüree
600 g Pastinaken, geschält und gewürfelt, 1 x 1 cm
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 EL Butter
50 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
Beilagenvorschlag
Feldsalat, gebratener Rosenkohl
Hardware
Mixstab
Hohes Mixgefäß
Backofen
220-ml-Weckglas
Backpapier
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Und so wird´s gemacht:
Für die Whisky-Steakbutter alle Zutaten so lange miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Whisky-Steakbutter in ein sauber sterilisiertes Weckglas füllen und verschließen.
Für das Pastinakenpüree die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Pastinaken-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter ca.10 Minuten farblos anschwitzen lassen, leicht salzen. Das Gemüse mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, mit Fond und Sahne auffüllen. Weitere ca. 40 Minuten auf niedriger Hitze weich einkochen, anschließend zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat- oder Gemüsebeilage zubereiten.
Backofen auf 140° C Ober-/Unterhitze verheizen. Das Entrecôte von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne auf hohe Hitze bringen und das Fleisch darin von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten scharf anbraten. Das Entrecôte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf 56° C Kerntemperatur garen.
2 EL der Whisky-Steakbutter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Das Entrecôte in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter legen und arrosieren. Das Entrecôte auf eine feuerfeste Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Herd ausschalten.
Whisky in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben, anzünden und über das Entrecôte gießen.
Guten Appetit!
