Soja Die arme Soja hat es wirklich nicht leicht, wenn man sich ansieht, was wir so alles an Vorwürfen, Vorurteilen, Verleumdungen, Missverständnissen, Zorn und auch Angst über ihr ausschütten – dabei ist die Hülsenfrucht ein extrem hochwertiges Nahrungsmittel, das eigentlich viel Respekt und Anerkennung verdient. Wir gehen einem klassischen Streit nach, rücken ein paar Dinge zurecht und glauben Sie uns: Sie werden sich wundern. Nutzung von Soja Ganz ruhig bleiben Heavy Metal, Blutwurst, Spinnen, Motorradfahrer, Veganismus: Wir kennen jede Menge Beispiele, bei denen bereits die Erwähnung des Begriffs reflexhafte Schnappatmung, innerliche Erregung und gerne auch enorme Pauschalisierungen auslöst. Auch das Thema „Soja“ gehört in diese Gruppe;…

Sojasoße Wie oft haben Sie noch schnell ein bisschen Sojasoße in Ihr Essen gekippt, weil Sie meinten, dass da noch ein bisschen Umami fehlt? Dagegen ist im Grunde auch gar nichts einzuwenden, aber wenn Sie verstehen, wie viel Handwerkskunst nötig ist, damit eine wirklich gute Sojasoße entsteht, dann würden Sie die Sache wohl mit etwas mehr Respekt angehen – und vielleicht auch anders einkaufen … Das hat ja vielleicht gedauert … Das ist jetzt vielleicht ein bisschen schwer vorstellbar, aber der Weg der Sojasoße von ihrer ursprünglichen Entdeckung bis in jede gute Küche auf der Welt, auf jeden japanischen Esstisch und sogar in jede abgepackte Fertigportion Sushi hat wirklich richtig lange gedauert. Je nach Quelle und schriftlich verbürgtem…

Rezept: Spareribs aus dem Ofen Für den Fall, dass Sie keinen Grill oder nicht sehr viel Zeit haben, dürfte Ihnen diese Variante gefallen: Die Rippchen werden bei etwas höheren Temperaturen im Ofen gegart, nachdem sie in einer wunderbaren Marinade mit reichlich Bier und Honig gebadet haben – so gesehen lässt sich Bier nicht nur gut trinken, sondern auch essen. Und die Marinade passt ebenfalls sehr gut zu anderem Grillfleisch. Sie benötigen (für 4 Portionen): 2 kg Spareribs/Schälrippchen 4 säuerliche Äpfel Butter Für die Marinade 3 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 200 ml Bier 1 EL Apfelessig 2 EL Honig 5 EL Öl 1 EL Salz 1 EL Tomatenketchup 2 EL Thymian, gerebelt Pfeffer Und so wird’s gemacht: Aus den oben stehenden Zutaten die Marinade…

Osterküche Das neue landwirtschaftliche Jahr bricht an, die Fastenzeit ist vorüber, die Temperaturen steigen und mit ihnen die Lebensfreude. Christen stimmt die Aussicht auf die Vergebung aller Sünden froh – und alle haben gehörigen Appetit. Werfen wir einen Blick auf Ostern, seine Bräuche und vor allem auf landestypische Spezialitäten, die mancherorts wirklich nur zu Ostern erhältlich sind. Lecker und interessant. Sommer Das soll jetzt kein Sakrileg sein, wirklich nicht, aber was, wenn wir uns kurz mal vorstellen würden, dass die Römer damals in Jerusalem zum Beispiel erst im August (und da am Sonntag nach dem ersten Sommervollmond) auf die Idee gekommen wären, Jesus Christus ans Kreuz zu schlagen: Wie sähe unser Osterfest dann heute wohl…

Soft Health Werfen wir zunächst einmal einen kurzen Blick auf die verschiedenen Gruppen von Lebensmittelkonsumenten, einfach damit wir uns ein bisschen Übersicht verschaffen. Warum die alle englische Bezeichnungen tragen, wissen wir auch nicht so genau. Offenbar mögen die Marketing-Experten da draußen es so … Die verschiedenen Lebensmittelkonsumenten Das kulinarische Sixpack Da sind zunächst die sogenannten Core Food Culturists , die sich als Pioniere einer neuen Konsumentenmacht sehen. Sie interessieren sich sehr für Lebensmittel, ihre Herstellung und alle möglichen (und unmöglichen) Zubereitungstechniken und kochen sehr gerne selbst. Sie scheuen bei ihrer Jagd nach hervorragenden Produkten kaum Kosten, Zeit und Mühe – und vor allem ist es…

Interview mit Dirk Wüstenberg: Frische Was kann und was sollte man über Fisch wissen? Was ist wichtig, worauf kommt es an? Dirk Wüstenberg ist ausgewiesener Experte für alle Fragen rund um Meeresfrüchte und generell alles rund um den Fisch. Der studierte Lebensmitteltechnologe mit Schwerpunkt Fleisch/Fisch stammt aus einer Fischerfamilie an der Ostsee. Sein Großvater fuhr selber noch mit dem eigenen Kutter raus. Erfahren Sie, woran Sie frischen Fisch erkennen, was man unter fangfrisch versteht und warum die Schockfrostung ein Segen für Fisch und Verbraucher sein kann. Und dann ist da ja noch die Sache mit dem Vertrauen … Je frischer, desto besser Handelshof: Herr Wüstenberg, Fisch … Dirk Wüstenberg (nach einer kurzen Weile): War das eine…

Rezept: Papas arrugadas con Mojo Eine tolle Beilage für Fisch und Fleisch sowie eine delikate Zwischenmahlzeit! Die Rede ist von "Papas arrugadas" . Die kleinen Kartoffeln in Salzkruste dürfen auf keiner Tapas-Platte fehlen, dafür sind sie viel zu köstlich. Wir haben uns bei unserem Rezept an der kanarischen Ursprungsvariante orientiert, die vorsieht, die kleinen Geschmackswunder mit grüner wie roter Mojo zu servieren ... Lecker! Sie brauchen (für 4 Portionen) 1 kg festkochende, kleine Kartoffeln, „Drillinge“ 1 Liter Wasser 300 g Salz Für die grüne Mojo 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 1 kleine grüne Paprikaschote 4–6 Knoblauchzehen 2 TL Salz 2 TL schwarzen, gemahlenen Pfeffer ½ TL Kreuzkümmel Etwas Zitronen- oder Limettensaft ½…

Nachhaltig in der Küche Der Sinn des Begriffs „nachhaltig“ ist etwas besser zu fassen, wenn man ihn sich auf Englisch ansieht: „to sustain“ bedeutet nämlich „aushalten“ bzw. „ertragen“. Mit anderen Worten: Die beteiligten Systeme, vor allem Lebewesen und Ökosysteme, können ein bestimmtes Maß an Ressourcennutzung sozusagen dauerhaft aushalten, ohne Schaden zu nehmen. Was man tun kann? So einiges: Nachhaltig einkaufen Nachhaltig und ökologisch einkaufen ist gar nicht so kompliziert und teuer, wie es im ersten Moment vielleicht klingen mag – wenn man ein paar einfache Tipps beachtet: Einkauf für mehrere Tage planen. Vorräte prüfen. Was ist noch im Haus? Was muss man tatsächlich noch besorgen? Einkaufsliste schreiben, realistische Mengen planen…

Nachhaltige Ansätze in der Gastronomie Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trendgedanke, sie ist eine Bewegung geworden. Und auch für Sie als Gastronom wird das Thema nach und nach brisanter! Die Erwartungshaltung der Kunden hat sich verändert. Für Gastronomen ergibt sich daraus die Herausforderung, wirtschaftlich effizientes Arbeiten zu gewährleisten, ohne dabei den verantwortungsvollen Umgang mit notwendigen Ressourcen zu vernachlässigen. Dass dieses Vorhaben alles andere als einfach ist, ist klar, aber auch kleine Schritte sind oftmals ein guter Anfang! Daher möchten wir Ihnen Argumente aufzeigen, warum und weshalb Nachhaltigkeit in der Gastronomie von Bedeutung ist und auch bleiben wird. Kleine Schritte, große Wirkung! Ein erster…

WILDES GESCHMACKSERLEBNIS Das natürlich gewachsene Hirschfleisch ist dunkelrot und schmeckt deutlich nach „Wild“. Und wenn Fleisch mit einem intensiven Eigengeschmack kommt, dann verträgt es durchaus noch ein paar weitere kräftige Aromen, die das Gesamtergebnis wunderbar binden. So wie die köstliche Tagliata vom Hirschrücken! Verfeinert mit etwas Kräutersalz und Holunder ist sie ein herbstliches Highlight der Extraklasse. Mit dem Anleitungsvideo unten können Sie mit der Zubereitung gleich loslegen und haben im Nu ein außergewöhnliches Wildgericht auf den Tisch gezaubert. Wir wünschen schon jetzt einen guten Appetit! Eine Liste mit allen Zutaten wie auch einer ausführlichen Zubereitungsanleitung finden Sie hier .